原汁豬肉罐頭殺菌鍋 午餐肉罐頭殺菌釜 蒸氣殺菌設備

諸城市衡石機械有限公司座落在風景秀麗的山東半島諸城市,專業(yè)從事于高溫殺菌鍋的開發(fā)和制造,主要產品:殺菌鍋、殺菌釜,、夾層鍋,、炒鍋、行星炒鍋.嚴格有效的管理,富有責任心的團隊確保了我們能夠在任何時間,任何地點對用戶提供優(yōu)質高效的服務,并充分贏得了廣大用戶對我公司產品和服務的認可,公司全體員工本著"誠信為本,合作共贏"的宗旨,竭誠為廣大新老客戶提供優(yōu)質 專業(yè)的服務!

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一,、午餐肉罐頭

1,、工藝流程:原料解凍→修整→剔骨打塊→去皮膘→整理→分級切塊→腌制→絞肉斬拌→攪拌→稱量裝罐→密封→殺菌→冷卻→擦罐

2、原料處理;

1)處理:選去皮剔骨豬肉,去凈前后腿肥膘,只留瘦肉;肋條肉去除部分肥膘,使膘厚不超過2cm,加工后凈瘦肉含肥膘量8%～10%,肥瘦肉含肥膘不超過60%.凈瘦肉與肥瘦肉比例為1:1,可用脊排肉及夾心肉去肥或帶肥調節(jié)肥瘦比例,處理后肉溫不超過15℃.

   2)腌制:凈瘦肉和肥瘦肉應分開腌制,各切成3—5cm小塊,每l00kg加入2號混合鹽2～,在0～4℃溫度下腌制48～96h.腌后肉塊鮮紅,、氣味正常,肉質有柔軟和堅實的感覺.

3)配料及調味:斬拌配料(kg):肥瘦肉30,凈瘦肉80,白胡椒粉,玉米淀粉,玉米粉,冰屑19,維生素C (或不加).方法:將以上配料(除肥瘦肉)加入瘦肉中斬拌1～2min,再加入肥瘦肉,繼續(xù)斬拌0～lmin.斬拌后肉質鮮紅,、具有彈性、均勻,、無冰屑.將斬拌好的肉糜填入真空攪拌機,在～80kPa下,真空攪拌2min

4)裝罐:罐號凈重340g,、397g.

5)排氣及密封:抽氣密封,真空度40kPa.

6)殺菌及冷卻:凈重340g,殺菌式15min—55min反壓冷卻-121℃(反壓150kPa).凈重397g,殺菌式15min～70m.反壓冷卻-121℃(反壓150kPa)

7)產品質量標準:色澤:呈談粉紅色.滋氣味:具有午餐肉罐頭應有的滋味及氣味.組織狀態(tài):肉質柔軟、緊密,、形態(tài)完整,、可以切片,切面有明顯的租紋肉夾花現(xiàn)象,允許稍有脂肪析出和小氣孔存在.凈重:340g,、397g食鹽含量:15%～%.

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二、原汁豬肉罐頭

1,、工藝流程:

原料→修整→切條→預煮→裝罐→配湯→密封→殺菌→冷卻

2,、原料處理:選去皮剔骨后的牛肉,除去過多的脂肪,將肥膘切成5～6em的長條,肋條肉搭配部分切成6～7cm的條肉.將腿肉和肋肉分開預煮至肉中心稍帶血色,然后切成厚l cm、寬3～4cm的肉片.

3,、配料及調味;配湯料(kg):骨湯 醬油,精鹽,砂糖,黃酒,瓊脂,味精,香料水.香料(g):桂皮60,姜120,八角茴香50,花椒22,大蔥600.將以上香料加水,熬成香料水4kg備用.配湯時,瓊脂先在香料水中加熱溶化．再加入-配料煮拂精,湯汁過濾后使用.

4,、裝罐:凈重312g,牛肉190g,湯汁l12g,植物油10g.

5、排氣及密封:抽氣密封,真空度以上.

6,、殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):15min—90min反壓冷卻-121℃(反壓l00～120ka).

7,、產品質量標準:色澤:肉色正常,呈醬紅色或棕紅色.滋氣味:具有紅燒牛肉耀頭應有的滋味、氣味,無異味.組織狀態(tài):肉質柔軟,軟硬適度,塊形大小均勻．分塊狀和片狀兩種,塊狀長寬各～4cm,片狀厚～,、長寬3～5cm.凈重:256g,、312g.固形物含量:肉加油不低于凈重的60%,食鹽含量%～%.