說(shuō)起陜西的柿餅,當(dāng)然是富平的最有名了,隨著金秋的到來(lái),富平的柿子也慢慢熟了,每年霜降后,當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶都會(huì)開(kāi)始制作,從深秋到隆冬.今天,柿子兄弟帶大家了解富平柿餅這份甜蜜背后的故事.

富平柿餅,選擇的柿樹(shù)都是豐產(chǎn)樹(shù)齡10年以上的老樹(shù),以保證口味的體驗(yàn)感和柿餅的高品質(zhì).

"折"!其實(shí)是用剪樹(shù)剪刀把摘下的柿子根部樹(shù)枝修剪成圖中的丁字形!這個(gè)小丁字掛鉤作用重大,它將在柿子吊掛的40多天承載柿子重量,完成柿子→柿餅吊掛的旅程.每一個(gè)柿子都得經(jīng)過(guò)最少2次的修剪掛鉤才可以成型.

柿子削皮機(jī),半機(jī)械化,全程需要人工操作!速度快,果皮薄,干凈衛(wèi)生,削出來(lái)的柿子形狀規(guī)則.柿子采摘下樹(shù)到削皮必須在48小時(shí)內(nèi)完成,越快越好!因?yàn)椴烧蟮氖磷佣盐鏈囟雀?極易變軟,只要柿子頂端稍微軟化便制作不了柿餅,只能作為廢品當(dāng)做釀醋的材料浪費(fèi)極大!

削皮后的的柿子立馬吊掛上架,吊掛需要在12小時(shí)內(nèi)完成柿子表皮稍干不粘手,但又不能太干,會(huì)黏連-的柿子果肉受傷.柿餅架一般在-米高,比平時(shí)你看到的一層樓要高!多數(shù)要上高2米的腳手架或者高梯進(jìn)行,吊掛柿餅都在晚上.

富平尖柿就屬于澀柿,制作成富平柿餅要經(jīng)過(guò)自然脫澀.柿子吊掛上架后10小時(shí)左右進(jìn)行,所有柿餅在密封的環(huán)境進(jìn)行自然脫澀,只有當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的柿農(nóng)可以把握程度.而就在這脫澀的過(guò)程中,制作柿餅品質(zhì)拉開(kāi)距離.

在接下來(lái)的10天時(shí)間里,柿農(nóng)隨時(shí)要根據(jù)天氣情況反復(fù)拉開(kāi)或者合起遮陽(yáng)網(wǎng),以保證充足的光照夜里有風(fēng)雨也要適時(shí)準(zhǔn)備遮雨.

柿子上架自然風(fēng)干10天左右后(根據(jù)天氣而定),柿子由硬變軟,待芯完全變軟的時(shí)候輕捏整個(gè)柿子.捏心是揉亂柿子果肉,促進(jìn)水份蒸發(fā),加快風(fēng)干進(jìn)程.也有要求,柿子大小不同,手法力度不同.

捏心之后的柿子,大量水份滲出,此時(shí)風(fēng)干過(guò)程不宜暴曬.陽(yáng)光暴曬會(huì)造成柿子表面變黑,影響柿餅成色.反復(fù)包裹,晾開(kāi),試軟硬,包裹,晾開(kāi),試軟硬,直至多余的水份滲出到柿餅軟硬合適為止.

到這里,柿餅已經(jīng)可以食用!剛下架的柿餅,叫紅餅,就是沒(méi)有潮霜的柿餅,吃起來(lái)口感非常棒,甜糯Q彈!霜餅,柿餅下架后,放在干凈的塑料布上,厚度約10厘米,上覆蓋透氣的厚布,周邊壓嚴(yán)實(shí)不能見(jiàn)風(fēng),堆捂10天左右.隨著晝夜溫差,慢慢出霜.

好的富平柿子兄弟柿餅一口咬下去,可以嘗到可口的糖霜,細(xì)膩柔軟又均勻的果肉,一瞬間就滿口溢香.富平柿子兄弟柿餅不論是自己食用還是送人都是上佳的選擇.