四川香腸,四川小吃,麻辣口味,外表紅油油的色澤感,切開后紅白相間.我國的香腸(也稱臘腸)距今已有1000多年的歷史,比較馳名的有廣東香腸、四川香腸、江蘇如皋香腸,、浙-牛肉混合香腸、湖南大香腸等,各種香腸各有不同的加工方法及其特色.

選購指南

一看是否干爽干爽的香腸是上品,如果香腸較濕潤不屬上品.

二看肉是否肥瘦分明分明者屬刀切肉腸,食味最佳;不分明者是用機(jī)器將肉攪爛制成的,食味較差.

三看腸衣厚薄程度越薄越好,蒸熟后香腸較脆,如腸衣厚,蒸熟后會(huì)"韌".

四看肉色 香腸肉色過于透明,證明腌制時(shí)加入的白硝過多,并非上品;如呈淡色,毫無油潤,也不是佳品;倘若過于紅潤,沒鮮明原色,證明經(jīng)過染色,不要購買.

選購香腸時(shí)可采用一看,、二聞、三捏的鑒別方法.

一看是觀察顏色.優(yōu)質(zhì)香腸的肉色鮮明,已變質(zhì)或快要變質(zhì)的香腸肉呈-,肥肉呈淡-.當(dāng)然,香腸的顏色并非越紅越好,顏色太紅說明加入亞硝酸鈉過多.

二聞是檢查香腸的味道.香腸通常味香可口,變質(zhì)香腸則會(huì)發(fā)臭有酸味.

三捏是檢查香腸的干濕程度.香腸曬干回收率約為65%,干香腸的瘦肉捏起來硬,腸衣上面會(huì)收縮起皺紋.凡未收縮,、無皺紋,、捏起來軟綿綿的香腸質(zhì)量差.香腸不宜貯存過久,否則易發(fā)霉.霉變的香腸則容易被毒力較強(qiáng)的肉毒桿菌污染,引起食物中毒.