人們把電子技術(shù)應(yīng)用到咖啡機(jī)上,實現(xiàn)了磨粉,、壓粉,、裝粉,、沖泡,、清除殘渣等釀制咖啡全過程的自動王經(jīng)理i85●i25●3o●46o控制,創(chuàng)造了咖啡機(jī).

公元二十世紀(jì)初,住在意大利拿坡里附近的一位"急性子工程師",因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩,所以在等待時間想出一個方法,以高溫,高壓的方式煮咖啡以縮短時間,于是發(fā)明了意大利咖啡快速調(diào)理,espresso也開始風(fēng)行.

這位急性子工程師發(fā)明的意大利快速調(diào)理方式,不但可以節(jié)省煮咖啡的時間,而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁,因此被意大利人稱 為espresso 來紀(jì)念這位工程師的發(fā)現(xiàn).espresso 念起來很具意大利藝術(shù)氣質(zhì),但是在意大利文中所代表的意思卻很簡單就是"壓力之下",與英文的under pressure是同一個意思.

之后,我們就在許多的書里,、各-bs的精華區(qū)里看到上面這段話,被當(dāng)成意大利咖啡(espresso)的起源流傳著. 上面那段敘述說的'二十世紀(jì)初的急性子工程師',指是很可能是luigi bezzera.我不曉得bezzera性子急不急,但他在1901年制造出以蒸氣作為壓力的咖啡機(jī),不只是因為'對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐 煩',更重要的是他知道,沖煮時間過于緩慢會直接影響到咖啡的品質(zhì)──由于釀造時間過久,所以咖啡粉末不可以研磨得太細(xì),而粗糙的研磨意味著可以萃取出的 芳香成分也比細(xì)致粉末來得少.快速只是表面理由,對品質(zhì)的追求才是espresso發(fā)展的動力!!

而且,要說bezzera一個人'發(fā)明'了espresso,我也無法認(rèn)同,雖然他是第一個嘗試以蒸氣作為壓力來制造商用咖啡機(jī),并且創(chuàng)造了在吧(bar)中現(xiàn)做,并且直接將咖啡注入客人杯中的espresso文化特質(zhì).但是這 種咖啡機(jī)煮出來的咖啡,仍不具espresso的美味及充滿crema的表征.主要是因為,bezzera的咖啡機(jī)是利用水沸騰時所產(chǎn)生的蒸氣,蒸氣在密閉的鍋爐形成壓力,將熱水推至蓮蓬頭里的咖啡粉末.為了要制造蒸氣,整個鍋爐都必須加熱至沸騰,使得接近沸點的熱水灼傷咖啡粉,失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂,更萃取出加倍苦的咖啡.而由bezzera的機(jī)器上煮出來的咖啡無法形crema ,主要有兩個原因:

沖煮咖啡的熱水溫度過高,使油質(zhì)喪失.

蒸氣鍋爐無法提供足夠的壓力.

雖然如此,但施加額外的壓力使釀造咖啡的時間縮短,這個方向仍然值得努力.只是不用蒸氣,要用什么作為壓力來源?更進(jìn)一步的問題是:要施加多少壓力,才能得到最佳萃取率?

步驟/方法 選擇咖啡粉.其實咖啡豆也行,就要自己磨一磨了.有各種口味的咖啡,什么香草味啊,還有口味的輕重有5個等級,從mild到dark.

用濾紙,有竹子做的,也有普通的.將濾紙展開成漏斗形,根據(jù)個人口味將幾勺咖啡粉放入濾紙內(nèi)(一般放多少咖啡包裝上會有).濾紙的好處是大大的,不僅能過濾渣子,還能增加水流過咖啡粉的時間,使咖啡變得香濃,而且也方便清潔.

將咖啡連濾紙像這樣放入filter basket,就是濾紙簍中,盡量放正了吧.

將咖啡壺中的水全部倒入咖啡機(jī)后面的儲水器中,儲水器中的刻度應(yīng)該和咖啡壺的刻度是一致的.

將頂蓋蓋好,將咖啡壺這樣放置,打開開關(guān).

開始出咖啡了,你可以去干別的事.

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