當前月餅忽略核心特點而按產地分的有:京式月餅,、廣式月餅,、滇式月餅,、潮式月餅,、蘇式月餅,、臺式月餅,、港式月餅,、徽式月餅,、衢式月餅,、秦式月餅、晉式月餅甚至日式等;就口味而言，有甜味,、咸味,、咸甜味、麻辣味;從餡心講,，有桂花月餅,、梅干月餅、五仁,、豆沙,、玫瑰、蓮蓉,、冰糖,、白果、肉松,、黑芝麻,、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分,，則有漿皮,、混糖皮、酥皮,、奶油皮等;從造型上又有光面與花邊之分,。

廣式月餅:皮薄、松軟,、香甜,、餡足。

潮式月餅:皮酥餡細,，油不肥舌,，甜不膩口，口感柔軟,。

蘇式月餅:松脆,、香酥、層酥相疊,，重油而不膩,，甜咸適口。

滇式月餅:皮酥餡美,，甜咸適中,，色澤澄黃，油而不膩 ,。

京式月餅:外形精美,，皮薄酥軟，層次分明,，風味誘人,。

徽式月餅:小巧玲瓏，潔白如玉,，皮酥餡飽,。

衢式月餅:酥香可口，芝麻當家,。

秦式月餅:冰糖,、板油出頭、皮酥餡甘,，甜而不膩,。

晉式月餅:甜香，醇和,。形式古樸,，口味醇厚、酥綿爽口,，甜而不膩,。

豐鎮(zhèn)月餅:味道香甜，入口醇香濃厚,，令人回味無窮,。

橋式月餅:皮酥松脆，內餡甜美,，出產自蒼南縣橋墩鎮(zhèn)而出名,，屬于潮式的進化版本

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