【天目湖的砂鍋魚頭是怎樣煉成的,？】

乳白的湯汁,，入口即化，不腥不燥的魚肉,，還有清淡不膩的香味,，讓天目湖的砂鍋魚頭美味得令人難忘，然而不是所有魚頭都能做成天目湖的砂鍋魚頭,，這和這里的水,、魚以及砂鍋都有關(guān)系。

水好

天目湖水質(zhì)好,，那可是千真萬確,。天目湖水主要由天上的雨水、山上的山澗水以及上游的支流匯集而成,。這些水在匯入天目湖前可都經(jīng)過周邊山上植被的凈化及湖底沙石的過濾,，因此湖水保持了天然山泉的純度和礦物成分。

魚好

好水養(yǎng)好魚,，天目湖盛產(chǎn)“砂鍋魚頭”原料選用國家首批AAAA-景區(qū)天目湖鳙魚頭,，因?yàn)樘炷亢锥际羌?xì)沙，幾乎沒有淤泥,，生長在如此清新環(huán)境里的魚兒們,，魚鰓里沒有淤泥，魚頭也就沒有土腥味了,。

砂鍋好

選用特別訂制的江蘇宜興魚頭紫砂砂鍋,，將魚頭下鍋煎黃后撈出，放入砂鍋,，注入天目湖水,，輔以蔥結(jié)、生姜,、料酒,、香醋、香菜,、胡椒等,，撇除浮油，在火上煨煮數(shù)小時,，一道白里透紅,，細(xì)嫩無比,，鮮美絕倫的天目湖砂鍋魚頭就可以上桌了,。

工藝好

魚頭的制作從凈養(yǎng),、宰殺、去腥浸泡,、過油到烹調(diào)上桌全程秉持傳統(tǒng)制作工藝烹飪,，一份砂鍋魚頭一般要用到近20道工藝，光熬湯就需要兩個小時,。

【營養(yǎng)價值】

魚腦中所含的營養(yǎng)是最全面,、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚油,，而魚油中富含高度不飽和脂肪酸,，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是一種人類必需的營養(yǎng)素,，主要存在于大腦的磷脂中,，可以起到維持、提高,、改善大腦機(jī)能的作用,。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過程就會受阻,。因此,，有多吃魚頭能使人更加聰明的說法。

被日本棋界譽(yù)為“超一流棋手”的聶衛(wèi)平,，嗜食魚頭,，一頓可吃5、6個,。

一方水土育一方人,，一湖碧水焙一鍋湯。料取湖伴鳙魚,，水取湖心清泉,，文火燉出鮮而不腥、肥而不膩的名肴,。吳風(fēng)楚韻,，湖光山色，江南精華,，典藏湯中?！爸袊恕钡臐庀?，引中外濱朋紛至沓來,。到江南不到天目湖,，憾也,！到天目湖不嘗砂鍋魚頭，大憾也,！

獲獎情況：

2002年11月,，在第三屆中國美食節(jié)中被中國飯店業(yè)協(xié)會評為“中國名菜”。

2005年,，在常州市美食節(jié)中名菜名店評比中獲“常州名菜”

湖景幽兮，近媲西子

天目湖(股票代碼 603136)湖名天目,，名美而內(nèi)含詩韻,。天目稱湖，號雅而外溢辭風(fēng),。兩座水庫，連成一湖碧水,。一湖碧水,，分作兩顆明珠。登而望之,，形若地之雙眼,。俯而察之，狀似天之兩目?，摤撝?，鑲于南山之麓。晶晶之目,，嵌于溧北之疇,。淼淼煙波，浩蕩于蘇皖交界之處,。泱泱綠水,，洶涌于吳越接壤之途。游人望而神往兮,，食客臨而止步,。

“全國養(yǎng)蟹看江蘇，江蘇養(yǎng)蟹看金壇”,。處于陽澄湖上游的長蕩湖地區(qū),，被認(rèn)定為“國家級中華絨鰲蟹標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范區(qū)”和“農(nóng)業(yè)部長江中下游優(yōu)勢出口河蟹產(chǎn)區(qū)”。金壇長蕩湖的大閘蟹早在2008年就入圍“中國十大名蟹”,，先后榮獲“江蘇省名優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品”,、“釣魚臺國賓館宴會特供農(nóng)產(chǎn)品”并出口到-,、香港和東南亞地區(qū),。

2013年11月2日,，在第三屆中國名蟹大賽暨第三屆中國長蕩湖湖鮮美食節(jié)上，新一屆蟹王,、蟹后誕生。產(chǎn)自長蕩湖的公蟹以525克稱王,，母蟹則以350克封后,。

2015年上海全國河蟹大賽“金蟹獎”。

2017年11月再次蟬聯(lián)“中國十大名蟹”

蟹囧長蕩湖大閘蟹原生態(tài)養(yǎng)殖,，源自陽澄湖上游!
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真正的陽澄湖大閘蟹2017年產(chǎn)量不超過1300噸，但是僅上海市場的需求量就達(dá)到5萬噸,，北京的需求量與上海相當(dāng),、港澳臺地區(qū)則需求更多了！如此巨大的產(chǎn)需缺口,，導(dǎo)致全國各地各種冒牌的“李鬼”陽澄湖大閘蟹（“洗澡蟹”)泛濫,。就連土生土長的本地人都吃不到的! 親們能買到真正的陽澄湖大閘蟹的概率幾乎不足1%！

我們寧愿只做長蕩湖的“李逵”,！絕不做陽澄湖的“李鬼”,！

正可謂：以“蟹”言謝，更具心意,！一份“蟹”禮,，讓您的人脈無“蟹”可擊！

一蟹上席百味淡

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