春天所有的植物都長出了嫩綠的小芽,很多都可以食用.芽苗菜的營養(yǎng)價值和保健效果很好,其中黃豆芽以其清淡細嫩,鮮濃香脆,尤其令人喜愛.春夏交界,、青黃不接的時候,芽苗菜就更成為人們餐桌的佳蔬.芽苗菜的營養(yǎng)價值和功效具體怎么樣呢,一起來看看吧!

芽苗菜的營養(yǎng)價值:黃豆芽

        黃豆在發(fā)芽過程中,維生素和無機鹽的含量大量增加,發(fā)芽讓豆子變成了蔬菜,成了維生素的來源.春季,人容易缺乏維生素B2和維生素C,使一些人發(fā)生口角潮紅起皰皺裂,、口舌糜爛,、口角結痂脫屑等,俗稱"爛嘴角".因此,黃豆芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價值正好能起到保健作用.

        黃豆芽鯽魚湯、黃豆芽豬骨湯,、豬手黃豆湯等都是不錯的菜肴.一般長不到半厘米的黃豆芽小芽就可以吃了,另外高溫是維生素的天敵,因此黃豆芽要急火快炒,盡量減少維生素的損失.

芽苗菜的營養(yǎng)價值:綠豆芽

        綠豆芽也是深受人們喜歡的芽苗菜,綠豆經(jīng)過發(fā)芽之后營養(yǎng)價值倍增,且分解出人體所需的大量氨基酸.綠豆芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價值同樣很高,長期食用綠豆芽能有效預防心腦血管方面的疾病.綠豆芽含有的核黃素還能對口腔潰瘍起到很好的預防作用.綠豆芽還富含粗纖維素,能通便減脂 

芽苗菜的營養(yǎng)價值:-芽苗菜

        枸杞芽
        除了人們經(jīng)常吃的豆芽之外,春天還有許多芽苗菜可以吃.枸杞芽歸心,、肺、脾經(jīng),可以清熱解毒,益筋骨,也是不錯的菜肴.

        香椿芽
        香椿芽更是人們喜歡的菜肴.中醫(yī)認為香椿味苦性寒,有清熱解毒,健骨理氣,殺蟲固精,潤澤肌膚等功效.香椿芽中優(yōu)質蛋白質,、甘氨酸,、谷氨酸的含量均居蔬菜之首,還含有維生素C和磷、鐵等礦物質,是蔬菜中不可多得的佳品.

        香椿芽雖好但亞硝酸鹽含量較多,若長期攝入含有大量亞硝酸鹽的香椿,不僅會危及人體健康,而且還存在有誘發(fā)腫瘤的潛在危害.食用香椿的正確方法是,將香椿洗凈后,用10℃的沸水焯燙30秒鐘,焯燙后的香椿中所含亞硝酸鹽將大大降低.

 花生芽
        花生仁人人吃過,但是花生芽卻很少有人吃過.其實花生芽這種芽苗菜的營養(yǎng)價值非常高,有非常神奇的養(yǎng)生功效,被稱為萬壽芽.花生芽外形酷似豆芽,潔白如玉,比花生營養(yǎng)更好,、口味更佳.中醫(yī)認為,花生芽甘寒,、微苦澀.入肝、心,、肺三經(jīng),具有清肝,、安神、化痰等功效.另外,由于花生芽富含白蘆藜醇,它還具有抗癌,、延緩衰老等作用.