一提起香椿,很多人的第一反應(yīng)就是那種味道很大,顏色就像楓葉一樣的,但是今天我們要為大家推薦的是香椿苗.香椿苗就是利用香椿種子生成的嫩芽,味道很淡,也很輕,大部分人還是能夠接受的,香椿苗里面含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和各種維生素,因此經(jīng)常食用會對我們的身體有一定的好處.

原料:香椿苗,豆皮絲

輔料:青紅椒絲

調(diào)料:鹽,味精,生抽,五香油

操作步驟一:將買回來的香椿苗切去根部,放入盆內(nèi)加水,輕攪幾下,靜置一會.為什么要靜置呢?

因?yàn)?香椿苗買回來時(shí)還帶有香椿種子的黑色外殼,就像家里自己泡的黃豆芽帶的黃豆皮.靜置的過程也就是把香椿苗所帶的黑皮沉到水底.靜置以后,用拇指,食指,中指從水里將香椿苗撈出,控干水分備用.

操作步驟二:將豆皮切成細(xì)絲,能切多細(xì)就多細(xì),這里要考研一下刀工,別著急把手切了喲.切豆皮絲的時(shí)候不要卷起來切,首先要把豆皮順長一分為二,再一分為二.也就是將一張豆皮,按它的寬度分為四份,然后疊到一起.操作步驟三:先把切好的豆皮放入拌菜盆內(nèi),加入生抽,味精,鹽少許,五香油攪拌均勻.有一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以了,因?yàn)榉彩前槎蛊こ缘呐笥讯及l(fā)現(xiàn),豆皮絲很容易拌咸.原因在于豆皮屬于不吃鹽的食材,再加上生抽本有鹽味.這一定要注意.

操作步驟四:將洗好的香椿苗和紅椒絲加進(jìn)去,輕輕的翻拌均勻,就這樣紅綠相間,美味好吃的香椿苗伴豆絲就拌好了,叫上家人一起開吃吧.

注意事項(xiàng):此菜講究的是刀工和色澤搭配,所以顏色搭配不易太雜,要突出香椿苗綠油油的顏色,紅椒只是畫龍點(diǎn)睛的作用.

其次,香椿苗做的菜,不論是香椿苗伴豆皮絲,還是香椿苗拌豆腐絲,最終品嘗的都是香椿苗那種獨(dú)有的味道,因此調(diào)料不可亂加.

最后要注意的就是,香椿苗切忌用手抓拌,香椿苗很容易被破壞,這也是不和豆皮絲一起調(diào)味的原因.只有先把豆皮絲拌好味,再把香椿苗加進(jìn)去,輕輕的翻拌才能保持香椿苗的原樣.

做菜須知:切菜無須心中急,心情平穩(wěn)刀刀來.油溫三八是廢品,先大后小是標(biāo)準(zhǔn).肉類焯水冷水鍋,蔬菜飛水大火開.泡菜蒸菜把時(shí)間,切勿忘記關(guān)火源.熗鍋需要蔥蒜姜,出鍋時(shí)候醋味精.先醬后鹽再其它,生抽老抽二合一.酸甜辣味要適中,色素香精不宜多.焯水莫忘蔥姜酒,淹味切記均勻抓.麻麻辣辣味雖好,腸炎便秘?zé)┤诵?要想家人身體好,清淡油少錯(cuò)不了.