芽苗菜熟吃的好處

芽苗菜的做法有很多,例如熱炒,涼拌,燒烤,涮火鍋等,都比較美味,口感清香,但是如果說要選擇一個最適合芽苗菜的做法,可能很多人都不清楚,平時做的時候都是按照自己口味做的,因此怎么喜歡怎么來,今天益康園的小編就為大家詳細介紹一下,芽苗菜最合適的做法是哪些呢?

總體而言,熟吃更好

1衛(wèi)生

蔬菜在生長和運輸過程中可能會接觸許多的bing菌和蟲卵,例如大腸桿菌.加熱過程可以快..速有效的殺滅bing菌和蟲卵.

2提高脂溶性營養(yǎng)素利用

綠..葉蔬菜和橙-蔬菜中的維生素K,、類胡蘿卜素等都屬于脂溶性物質,需要油脂的存在才能幫助其更好的被人體吸收利用.用油炒的過程就可以提高這些蔬菜營養(yǎng)的利用率.

3提高鈣,、鐵,、鎂等營養(yǎng)吸收

大部分綠..葉蔬菜中存在草酸,它可與食物中鈣結合成為不溶性的草酸鈣,不能被小腸粘膜吸收.同時,草酸還會妨礙小腸粘膜對鐵的吸收.

但草酸易溶于水,尤其是在100℃的沸水中,蔬菜組織中的草酸易擴散到水中.因此烹調含草酸較多的蔬菜時,先用沸水焯一下可有效的去除草酸,提高食物中鈣、鐵,、鎂等的吸收.另外,蔬菜中還存在一些抗營養(yǎng)物質和破壞維生素的氧化酶類,加熱可將其破壞.

4有助消化

烹調可以使蔬菜中的膳食纖維軟化,利于消化.對于腸胃虛弱,、消化不良、慢..性..腹.瀉的患者更有益.

5安.全

一些蔬菜中含有一些有毒有害成分,例如生的四季豆,含有皂角,對消化道粘膜有較強的刺激性,會引起胃腸道局部充血,、腫脹及出血性炎癥.此外,皂素還能破壞紅鈿胞,引起溶血癥狀.對這類物質進行烹調,、充分加熱,便可破壞其中的有毒有害物質,安心食用.

芽苗菜還是熟吃最合適,可以更直接的消滅里面的細菌或者是有害物質,吃起來會更健康更放心,但是要注意的是時間不要太長了,太久的話也會容易使里面的營養(yǎng)物質流失掉,并且芽苗菜是很鮮嫩的,炒的時候時間太久了也會影響口感.