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   芽菜品種 芽菜是用芥菜的嫩莖劃成絲腌制而成,分咸,、甜兩種.咸芽菜產(chǎn)于四川的南溪,、瀘州,、永川,創(chuàng)始于1841年;甜芽菜產(chǎn)于四川的宜賓,古稱"敘府芽菜",創(chuàng)始于1921年,現(xiàn)暢銷于四川及京、津,、滬等地.

原料配方 菜絲100公斤 食鹽11～12公斤 漏水糖30～36公斤 花椒0.75公斤 八角0.25公斤

制作方法 冬末春實,用芥菜類(二平莊)的嫩莖劃成食筷一樣寬的絲,曬干到每100公斤收13公斤,置桶內(nèi)分層撒鹽踩緊腌制;另熬糖液至挑起成絲的程度,與菜邊抖邊混,并加香料,再裝壇以鹽菜葉扎緊,草瓣子筑口封緊,一般以存放1年后出售為好.

品質(zhì)規(guī)格 宜賓芽菜要求色褐黃,潤澤發(fā)亮,根條均勻,氣味甜香,咸淡適口,質(zhì)嫩脆.無菜葉,、老梗、怪味,、霉變.咸芽菜色青黃,潤澤,根條均勻,質(zhì)嫩脆,味香,咸淡適口,無老梗,、怪味、霉變.

營養(yǎng)成分 芽菜所含的營養(yǎng)也較豐富,每100克中含:

蛋白質(zhì)4.9克 脂肪1.3克 碳水化合物35.7克,熱量174千卡,鈣660毫克,磷146毫克,鐵27.7毫克.

食用方法 芽菜由于質(zhì)嫩脆,味甜香,除作燒白底子外,多用于調(diào)味,如敖湯提味,做面肉餡.燒肉和炒肉絲中放些芽菜,都可增加鮮味.

一,、播種時期及范圍.從現(xiàn)在開始到7月底之前,全省均可播種菜用大豆,而且產(chǎn)量高,效益好.播種期:淮北地區(qū)掌握在7月20日之前,淮河以南地區(qū)在7月底以前均可種植.

二,、選擇早熟品種.省農(nóng)科院選育的早熟品種"新六青"以及特早1號、合豐25等.

三,、栽培技術(shù)

1,、及早追肥.出苗后結(jié)合中耕早追提苗肥,花蕾期再追施一次尿素、花莢期施一次葉面肥.

2,、增加密度.播種量一般每畝6公斤,穴播時每穴播4～5粒,每畝基本苗2萬株.

3,、加強田間管理,注意中耕除草,結(jié)莢前適當(dāng)控水,花莢期遇旱應(yīng)灌溉.

4、防..治..bng蟲害 危害毛豆的害蟲主要有蚜蟲,、潛葉蠅,、紅蜘蛛、斜紋夜蛾和豆莢螟等.蚜蟲,、潛葉蠅和紅蜘蛛可用阿維蟲清和噠螨靈防..治;斜紋夜蛾和豆莢螟可用BT生物殺蟲劑和敵..殺..死防..治,10天后再噴yao1次.

5,、及時采收,在豆莢由下至上逐漸膨大成熟后,選擇豆莢飽滿、仍為綠色的豆莢收獲.改一次采收為多次采收,最后一次收完.