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   花生芽的功效與作用 花生芽有毒嗎-益康園 有營(yíng)養(yǎng)的芽苗菜

美國(guó)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),花生中含有一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì) ---- 白藜蘆醇,含量是葡萄含量的 908 倍,達(dá)到 27.2ug/g .

-嘉義大學(xué)的邱義源教授最..新研究證實(shí),花生..發(fā)芽后,其白藜蘆醇含量迅速增加,化驗(yàn)分析表明,花生芽里的白藜蘆醇含量是花生仁的 100 倍,而且花生..發(fā)芽后,其蛋白質(zhì)已分解為氨..基酸,脂肪含量低,維生素含量全面提高,各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體吸收.邱教授的這一重大發(fā)現(xiàn),在國(guó)際權(quán)威刊物發(fā)表之后,引起全球營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的極大關(guān)注,在美國(guó),、日本及-,迅速興起了生產(chǎn)和食用花生芽的熱潮,花生芽迅速走俏市場(chǎng),成為一種新興的高級(jí)保健菜品.

花生芽因富含白藜蘆醇而身價(jià)大增.那么,白藜蘆醇到底有什么功效呢?原來,這種物質(zhì)是一種天然的ai癥預(yù)防劑,同時(shí)也是一種極有潛力的抗..衰..老天然有機(jī)物.美國(guó)科學(xué)界已將白藜蘆醇列為" 100 種最熱門有效的抗..衰..老物質(zhì)之一".專家們指出,各種富含白藜蘆醇的花生食品,今后將會(huì)在全球健康飲食中發(fā)揮更大的作用,成為二十一世紀(jì)健康營(yíng)養(yǎng)食補(bǔ)的新時(shí)尚.據(jù)報(bào)道, 2005 年美國(guó)航天局已將花生制品確定為航天食品.

忌食長(zhǎng)芽的花生

溫度高、濕度大,、氧氣足的環(huán)境中保存花生米,容易使花生長(zhǎng)芽,也是霉菌生長(zhǎng)的良好環(huán)境.食用長(zhǎng)芽的花生是有后患的.因?yàn)榛ㄉL(zhǎng)芽后,破壞了外皮,容易生黃曲霉,、寄生曲霉等.這些霉菌具有強(qiáng)烈的致ai性,屬致ai物之一.因此,不要食用長(zhǎng)芽的花生.

發(fā)芽與霉變是兩個(gè)概念,花生..發(fā)芽就像綠豆發(fā)芽一樣,是可以吃的,而且花生..發(fā)的芽營(yíng)養(yǎng)還很好,但是要確保沒有腐爛.花生芽在民間一直有食用,主要做成泡菜,即放在酸菜缸中變酸后可食.皖西南那邊,每年的新花生長(zhǎng)在土里,就有一部分會(huì)發(fā)芽的,人們就把那些當(dāng)成美食. 在有些城市,花生芽小包裝在蔬菜超市十分俏銷 ,飯店也有花生芽這道菜,

但這是指發(fā)芽約一寸長(zhǎng)的,沒有腐爛的.

而我們?cè)谫I花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生,實(shí)際上我們不知道它是哪一天就發(fā)了芽的,而能發(fā)芽,說明花生處于潮濕多水分的狀態(tài),這樣的花生容易發(fā)芽長(zhǎng)霉,感染黃曲霉..所以說,發(fā)芽沒有毒,但發(fā)芽時(shí)伴隨霉變則會(huì)形成有毒的黃..曲霉..素,可以致ai,不能吃.而發(fā)芽與長(zhǎng)霉是在花生含水量較高的共同條件下發(fā)生的.故雖然沒有互為因果的關(guān)系,但發(fā)芽的花生米感染黃..曲霉..素的機(jī)會(huì)是很多的.因此在買花生米時(shí)見到發(fā)芽的花生或者家里儲(chǔ)存的花生不要吃,但吃了幾顆并不是馬上就會(huì)中毒.

所以,如果是人工的發(fā)芽,那是沒有問題的.可以吃的.

但是如果是因?yàn)榉胖锰枚艹睂?dǎo)致的霉變發(fā)芽那是絕..對(duì)不可以的吃 .