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  說"-芽苗菜",你可能會有些陌生.但一說黃豆芽、綠豆芽,絕對是家喻戶曉.

其實,豆芽就是最典型的-芽苗菜.這類蔬菜直到被送進(jìn)嘴里的那一刻,一直處于生長狀態(tài),富含活性植物蛋白,、氨基酸,、維生素等,被譽(yù)為21世紀(jì)的"黃金蔬菜".

近日,在河南餐飲市場上,以芽狀元天然-豌豆苗、松柳苗為代表的-芽苗菜日漸風(fēng)靡,成為百年老媽,、汕錦記,、豆撈坊、廣順興等品牌餐企的熱銷產(chǎn)品.

【新潮味道】最愛餐桌一抹嫩綠

"寧可食無肉,不可居無竹."蘇東坡的這份雅致與情操,演繹到如今的飲食上面,也是很恰切.

如今,人們生活水平提高了,可吃可選的種類極大地豐富,從"將就吃飽"到"講究吃好",文字轉(zhuǎn)換的背后,見證的是一個時代的變遷,于是,也便有了"寧可食無肉,不可餐無蔬"的說法.

一份蔥蘢葳蕤的-芽苗菜,既愉悅了視覺享受,更因其獨特的營養(yǎng)價值,為多感疲憊的現(xiàn)代人增添了勃勃生機(jī).

何為芽苗菜?其實很簡單,就是用各種谷類,、豆類,、樹類的種子,培育出的可以食用的菜類.我國是生產(chǎn)、食用芽苗菜最早的國家,黃豆芽,、綠豆芽婦孺皆知,早就成為人們?nèi)粘５拿牢都央?

近年來,由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,芽苗菜品種不斷豐富,松柳苗,、豌豆苗、油葵苗,、田七苗等各種芽苗菜開始出現(xiàn)在千家萬戶的餐桌上,在人們?nèi)粘Ｊ秤玫氖卟似贩N中,芽苗菜占據(jù)了一定位置.

芽苗菜的特點是不與外界營養(yǎng),、氣候、土壤接觸,不用施肥打藥,是真正的天然有機(jī)蔬菜.它僅僅是利用種子里面儲存的養(yǎng)分進(jìn)行轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì),蛋白質(zhì)通過酶的分解形成氨基酸,各種物質(zhì)通過分解形成各種礦物質(zhì),容易被吸收.

國內(nèi)著名的"生機(jī)飲食"倡導(dǎo)者顧奎琴說,-芽苗菜在調(diào)節(jié)人體膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu),、保持人體血液的酸堿平衡上起著重要作用,具有很高的食療和藥用價值,被稱為21世紀(jì)的"黃金蔬菜".

【生產(chǎn)特色】自然孕育"0添加"

在河南本土餐飲市場上,比較常見的-芽苗菜除了黃豆芽,、綠豆芽之外,就是豌豆苗、松柳苗.

豌豆苗在南方特別是江南地區(qū)最受歡迎,比如揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤,以表"歲歲平安"之意.松柳苗是從國外引進(jìn)的一種高檔蔬菜,原產(chǎn)于南美洲,近幾年才在國內(nèi)流行起來.

在鄭州,百年老媽,、汕錦記,、豆撈坊等火鍋店里,-豌豆苗以筐盛放,直接上桌,現(xiàn)剪現(xiàn)吃,放骨湯或辣湯鍋底中,翻騰數(shù)十秒,足以激活全部味蕾.

其實,這份活力迸發(fā),在生長階段也是如此.

在芽狀元天然芽苗菜的生產(chǎn)基地中,18-22℃恒溫水潤空間,透氣水培容器,為豌豆提供了最佳的成長環(huán)境.

精挑細(xì)選之后的新鮮豌豆種,從甘肅祁連山走進(jìn)鄭州,在350米深天然優(yōu)質(zhì)井水滋潤下,大口大口地汲取太陽光照,經(jīng)過8-10天的時間孕育,完成了從豆子到芽苗菜的嬗變.

與豌豆苗為鄰的,便是外觀相似、營養(yǎng)各異的松柳苗.

松柳苗種子顏色淺黃,遠(yuǎn)看像是玉米粒,仔細(xì)看其實更像馬的牙齒,有的地方叫馬牙豆,因為它的外型像三菱形,內(nèi)蒙產(chǎn)區(qū)叫三菱豆.

一粒粒棱角分明的三菱豆,在350米深的地下井水的滋潤下,在天然陽光的包裹下,富集綠色,全程0添加.8-9天后,芽長10厘米的松柳苗成型,鮮嫩欲滴,、蔥蔥蘢蘢.

負(fù)責(zé)采摘收獲的工人依次收割,整整齊齊地碼放進(jìn)盒里,或是直接將獨立托盤的-芽苗菜放進(jìn)專用紙箱中,滿懷欣喜地看著這些綠油油的小精靈,被送往懂它的廚師手中.在那里,它們被稍微整理加工,便與食客相遇,完成最終的使命.