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    豆芽,也稱芽苗菜,又名巧芽,、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽,、銀針、銀苗、芽心,、大豆芽、清水豆芽,是各種谷類,、豆類,、樹類的種子培育出可以食用的"芽菜",也稱"-蔬菜".品種豐富,營(yíng)養(yǎng)全面,是常見的蔬菜.食用的主要部分為下胚軸.常見的芽苗菜有:香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜,、苜蓿芽苗菜,、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜,、相思豆芽苗菜,、葵花籽芽苗菜,、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜,、花生芽苗菜,、蠶豆芽苗菜等30多個(gè)品種.

經(jīng)水浸泡發(fā)芽后,蛋白質(zhì)和糖類物質(zhì)雖在含量上有所下降,但可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等含量大大提高,如黃豆中不含VC,而發(fā)芽后的豆芽可產(chǎn)生大量的VC,生物效價(jià)和利用率大幅提高,抗氧化保健功能顯著增強(qiáng).

近日,桂林市一家飯店內(nèi),正在用餐的市民陳先生看到鄰桌食客正往火鍋里燙青菜,而讓他好奇的是,他們吃的菜他從未見過:只長(zhǎng)著兩三片小葉子,像豆芽卻又不是,說是青菜卻又太嫩小."這是芽苗菜,現(xiàn)在在桂林很好賣呢,一斤10多塊錢呢!"服務(wù)員介紹說.芽苗菜到底是一種什么樣的蔬菜?為什么能賣得這么貴?它有什么獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?帶著這些疑問,日前記者來到桂林國(guó)家高新區(qū),走進(jìn)全國(guó)規(guī)模 大的全自動(dòng)化芽苗菜生產(chǎn)基地一探究竟.

1 它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)?

芽苗菜種在白紙上,不用化肥農(nóng)藥也不用營(yíng)養(yǎng)液

它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)?

當(dāng)記者走進(jìn)公司內(nèi)時(shí),只見1000平方米的蔬菜大棚內(nèi)看不到任何泥土,一盤盤郁郁蔥蔥的芽苗菜,干凈整齊地?cái)[放在一排六層的不銹鋼架上,工作人員身著白色-在為它們?yōu)⑺?

沒有泥土,這些芽苗菜是怎么種出來呢?走到一排育苗托盤前,掀開一叢蠶豆芽苗菜給記者看,只見菜根還連著蠶豆種子,而這些種子就沾在一張白紙上."這就是一張普通的可食用白紙."

白紙上就能種出菜來,它靠什么營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)呢?會(huì)不會(huì)給它噴施什么植物激素?

"不用,化肥農(nóng)藥也不用,它生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)全部來源于種子胚胎,我們只需要控制好大棚內(nèi)的溫度,、濕度和光照度就好了." 告訴記者,芽苗菜的生產(chǎn)經(jīng)過無光區(qū),、弱光區(qū)、強(qiáng)光區(qū)等24小時(shí)流水作業(yè),從發(fā)芽到上市要"挪窩"三次.

2 它是怎么種出來的?

芽苗菜種12天就能上市,1000平方米大棚菜每天可供萬人食用

它是怎么種出來的?

記者了解到,目前,這里種植的芽苗菜包括香椿,、松柳,、蕎麥、苜蓿,、小麥,、豌豆、雙維藤等30多個(gè)品種,這些品種來自伊朗,、馬來西亞,、美國(guó)、泰國(guó)等12個(gè)國(guó)家.一般在大棚內(nèi)培育12天左右就可以采摘上市.

那么,這些菜是怎么種出來的?

在無光區(qū)育苗間內(nèi),記者看到房間里有增濕機(jī),、排風(fēng)扇,還有一臺(tái)空調(diào),"這些設(shè)備都是為了照顧芽苗菜準(zhǔn)備的,可以說,我們每一粒種子從發(fā)芽到上市,在這12天左右時(shí)間里,我們把它們照顧得比嬰幼兒還要周到.".芽苗菜生產(chǎn)實(shí)行的是全自動(dòng)的工廠化生產(chǎn),室內(nèi)溫度要控制在25—28℃之間,濕度達(dá)到80%,如果房間內(nèi)濕度溫度不夠,自動(dòng)化管理系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)打開增濕機(jī),此外,還有鍋爐管道直通室內(nèi),給房間內(nèi)供暖.夏天時(shí)候,水簾噴淋系統(tǒng)會(huì)噴出水汽增加濕度.此外,大棚內(nèi)有多個(gè)幼蟲燈和黃板,采用生態(tài)法殺滅害蟲,達(dá)到綠色無公害.

經(jīng)過這么嚴(yán)格的生產(chǎn)流程,這個(gè)大棚的生產(chǎn)能力比一般的菜地要高出幾十倍."1000平方米的大棚每天可以生產(chǎn)出供應(yīng)上萬人食用的蔬菜."負(fù)責(zé)人說.

3 它憑什么賣這么貴?

芽苗菜賣出豬肉價(jià)

它憑什么賣這么貴?

記者在南城百貨桂林店的蔬菜銷售區(qū)看到,貨架上一共擺賣著三種打好包裝的芽苗菜——松柳芽苗,、豌豆苗、相思豆苗,分別賣15元/斤,、10元/斤,、15元/斤,比一般蔬菜高出好幾倍.

超市生鮮部經(jīng)理蘇奇介紹,芽苗菜在超市內(nèi)的銷售情況不錯(cuò),一天可以賣出幾十盤,很少有剩余."這個(gè)菜不用化肥農(nóng)藥,是很安全的蔬菜." 蘇奇說,經(jīng)過宣傳,大家都逐漸接受了這個(gè)蔬菜.

僅僅是因?yàn)椴挥没兽r(nóng)藥,芽苗菜就能賣這么貴么?芽苗菜和我們常見的蔬菜在營(yíng)養(yǎng)上有哪些不同呢?

記者就此咨詢了桂林理工大學(xué)的陳遠(yuǎn)榮博士.陳博士介紹道:"我們吃的肉類大多屬于酸性食物,長(zhǎng)期食用容易導(dǎo)致人體的體液偏酸性,不利于健康,而芽苗菜屬于堿性蔬菜,食用后消化水解產(chǎn)生的鹽基可以中和體內(nèi)多余的酸,達(dá)到酸堿平衡."

記者從中國(guó)農(nóng)科院芽苗菜研究院的一份研究資料看到,芽苗菜在生產(chǎn)的過程中,進(jìn)行著一系列的物質(zhì)轉(zhuǎn)化,經(jīng)過轉(zhuǎn)化后,許多芽苗菜含有的維生素是-蔬菜水果的幾十倍,比如黃豆發(fā)芽后使胡蘿卜素增加2倍多,核黃素增加3倍多,維生素B12 增加了10倍,種子中不含維生素C,而芽苗菜中卻含有大量的維生素C,每百克豆芽含維生素C 20~30毫克.