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  栽培技術(shù)

1,、豆種的選擇:綠豆可以選用市場購買的即可,育芽前要進行選種,除去破瓣的,、干癟的,蟲蛀以及土等雜質(zhì),這是培育的第一步.

2,、豆種的浸種處理:將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水,1公斤豆進行浸種,水溫可控制在20—23℃,浸種時間一般6—7小時,使豆粒充分飽脹,沒有皺紋為止.

3,、裝入容器中進行培育:可將育芽的容器放在空氣穩(wěn)定處,不應(yīng)放于通風(fēng)的過道或露天的場所.同時,裝入豆子后,要在豆子上面蓋上紗布(或者用草袋,、麻袋,、毛布)多層;蓋密.容器可以選用木桶,底部有孔,底板可以活動,以便于取豆芽及清洗,容器要干凈,覆蓋物也必須用開水洗凈方可用.

4,、淋水:豆芽生長必須有充足的水分,可以通過定時的淋水來供應(yīng)水分,淋水的方法有二種,一種是每次淋水時水量要多,應(yīng)將整個容器內(nèi)豆芽普遍淋到,使淋下去的水與出來的水溫度一樣.另一種方法可以將水灌滿整個容器,然后放走水,這樣重復(fù)二,、三次即可.淋水時應(yīng)將培育容器上方的遮物揭開,淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密.淋水時間一般4-5小時一次,無論白天,、晚上都必須不間斷進行.

5、采收:達到有真葉出現(xiàn)就應(yīng)馬上采收,如等根部長出較多的須根則是太老了.

此外,培育過程不要見太陽光,培育完一次后要將容器用開水洗過,防止有病菌危害.

藥用價值

日本科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在綠豆發(fā)芽過程中,部分蛋白質(zhì)可分解為氨基酸,從而增加原有氨基酸含量.其中還含有

纖維素,若與韭菜同炒或涼拌,用于老年及幼兒便秘,既安全又有良效.取食綠豆芽,可治療因缺乏維生素A而引起的夜盲癥,、缺乏維生素B2而引起的舌瘡口炎及-炎,、缺乏維生素C引起的壞血病等.烹食綠豆芽時 好加點醋,這樣可使蛋白質(zhì)盡快凝固,既可保持豆芽體堅挺美觀,又可保存營養(yǎng);同時應(yīng)熱鍋快炒,使維生素C免致過多破壞.

營養(yǎng)價值

⒈豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血病;⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積,、防止心血管病變的作用;

⒊綠豆芽中還含有核黃素,對口腔潰瘍的人很適合食用;

⒋它還富含膳食纖維,是便秘患者的健康蔬菜,有預(yù)防消化道癌癥(食道癌、胃癌,、直腸癌)的功效;

⒌豆芽的熱量很低,而水分和纖維素含量很高,常吃豆芽,可以達到減肥的目的 [1] .