由莜麥加工而成的面粉,。經(jīng)過(guò)精細(xì)制作成為食品。莜面的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上,，可與精面粉媲美,。莜面中含有鈣、磷,、鐵,、核黃素等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病,、動(dòng)脈硬化,、高血壓等多種疾病。同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸,，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效,。

莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，蛋白質(zhì)含量平均達(dá)15．6%,，高出大米100%,、玉米75%、小麥面粉66%,、小米60%,，8種氨基酸組成較平衡，賴氨酸含量還高于大米和小麥面粉,；脂肪和熱能都很高,，脂肪是大米的5．5倍，小麥面粉的3．7倍,。

莜麥?zhǔn)菭I(yíng)養(yǎng)豐富的糧食作物,，在禾谷類作物中蛋白質(zhì)含量最高，且含有人體必需的8種氨基酸,，其組成也較平衡,。莜麥營(yíng)養(yǎng)豐富，耐饑抗寒,，在內(nèi)蒙西部被譽(yù)為一寶,，也是壩上地區(qū)三寶的第一寶。莜麥含糖分少,；蛋白多,，是糖尿病患者較好的食品。又因脂肪中含有較多的亞油酸,，是老年人常用的療效食品,。

莜面具有醫(yī)藥保健作用，用于產(chǎn)婦催乳,、嬰兒發(fā)育不良以及老年體弱癥,。莜麥含高蛋白低糖，是糖尿病人的極好食品,，脂肪中較多的亞油酸可降低膽固醇在心血管中的積累,，隆血脂，對(duì)動(dòng)脈粥樣硬化性冠心病,、高血壓均有療效,。據(jù)1981～1985年中國(guó)農(nóng)科院與北京市心腦血管研究中心,、北京市海淀醫(yī)院等18家醫(yī)療單位5輪動(dòng)物試驗(yàn)和3輪997例臨床觀察研究證明：高血脂患者連續(xù)3個(gè)月，日進(jìn)食100克燕麥片后,，臨床可見(jiàn),，膽固醇、 β脂蛋白,、-三脂及體重都明顯降低,，對(duì)于因肝、腎病變,、糖尿病等引起的繼發(fā)性高血脂癥也有同樣明顯療效,。莜面屬低熱食品，食后易引起飽感,，長(zhǎng)期食用具有減肥功效,。此外，莜面中含有豐富的維生素B1,、B2,、E、葉酸等,，可以改善血液循環(huán),、緩解生活工作帶來(lái)的壓力；含有的鈣,、磷,、鐵、鋅,、錳等礦物質(zhì)也有預(yù)防骨質(zhì)疏松,、促進(jìn)傷口愈合、防止貧血的功效,。