想開家早餐店做腸粉，你必須知道這些,。腸粉是一種使用米作成的中國廣東小吃,，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉,，或簡稱拉腸,。由廣州西關(guān)泮塘荷仙館創(chuàng)制于20世紀(jì)三四十年代。腸粉傳統(tǒng)以碎肉,、魚片、鮮蝦仁,、雞蛋等為餡,。也是廣州、香港酒樓常見的點(diǎn)心,，一般常見的以鮮蝦腸粉,、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

很多人都會(huì)說腸粉不就是一勺米漿加上雞蛋或瘦肉蒸出來的,？這其中的做法不是很簡單嗎,？但為什么很多人還是做不好吃？原因何在,？

其實(shí)仔細(xì)回想一下,，這個(gè)想法是比較錯(cuò)誤的認(rèn)知,。如果您認(rèn)為制作腸粉如此簡單,，那你就大錯(cuò)特錯(cuò)了，腸粉要想做的好吃,，其實(shí)還是有很多細(xì)節(jié),、訣竅所在的,。而并非像大家眼前,，所看到的那樣簡單,。

做腸粉得關(guān)注細(xì)節(jié),，首先我們就得掌握腸粉的制作原料用哪種好？機(jī)器選擇哪種方便,、快捷,，腸粉的制作流程是怎樣的等等..只有掌握了這些知識(shí)點(diǎn)，才能讓自己的腸粉做的更加好吃，更加符合顧客口味,。你比如說以前的老前輩總結(jié)出來的一些腸粉專用術(shù)語：一勺,、一推、一拉,、一倒,、一切、一刮,、一放,。這些知識(shí)都是非常管用和實(shí)用的技巧，都是我們這些晚輩們所要必須掌握的,，但真正這樣做的又有幾人,？所以建議大家，如果你想把腸粉做好吃,，前輩們總結(jié)出來的經(jīng)驗(yàn)和技巧都是應(yīng)該要吸取的,。

還有就是關(guān)于腸粉技術(shù)上面的一些問題，例如：腸粉怎么做白,、嫩,、薄、滑,、有韌性,；這些技術(shù)層面的知識(shí)都是需要大家多去總結(jié)與實(shí)踐的，而且還得注重每一個(gè)制作環(huán)節(jié)跟細(xì)節(jié),，千萬馬虎不得,。很多人制作出來的腸粉都沒有達(dá)到這個(gè)水平其實(shí)最基本的原因還是沒有把最核心技術(shù)知識(shí)學(xué)到位，學(xué)到家,。有些人甚至只學(xué)到了表面技術(shù),，如此一來當(dāng)然也做不出顧客喜歡吃的腸粉。

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