第一步：選擇項目

想開小吃店,，不用說第一步一定是選擇一個好的項目,。因為只有選好了項目，你才可能進(jìn)行后面的一切步驟?，F(xiàn)在產(chǎn)品同質(zhì)化越來越嚴(yán)重,，跟風(fēng)也很厲害，所以選擇有特色,、有故事,、有主題的項目一起步就與別的小吃區(qū)別開來，起到鶴立雞群的效應(yīng),。

第二步：店面選址

只要人多的地點(diǎn)即可,。最好設(shè)在商業(yè)區(qū)、大型市場附近,、電影院旁,、工業(yè)區(qū)宿舍群、辦公樓集中地等,?？瓦\(yùn)站、碼頭和大酒樓附近則不宜,，因這些地段店租高,，且人們來去匆匆、腹中不饑,，無意光顧小吃店,。兩種地方是最好的選擇： 一是公司寫字樓比較多的地方，二是居民居住密集的地方,。選擇在公司寫字樓比較多的地方,，可以保證中午生意。這樣可以保證一天的良性運(yùn)行,。選擇店面的渠道有很多種,?？梢酝ㄟ^媒體廣告、門店前的轉(zhuǎn)手廣告,，也可以直接找新開發(fā)的房子,，和房東談。

可以利用店多隆市的效應(yīng),。不要以為店多的地方就不宜進(jìn)入,。一條街上如果特色小飯店多了，會造成店多隆市的效應(yīng),，生意反而比單槍匹馬更容易做,。關(guān)鍵是在這么多的店之間，要和別的店做出差異來,。

轉(zhuǎn)租店面要慎重!借轉(zhuǎn)租的時候賺取一部分轉(zhuǎn)租費(fèi),，這幾乎是餐飲業(yè)內(nèi)公開的秘密。所以,，初入行的人在轉(zhuǎn)租別人店面時一定要小心,。

第三步：裝修設(shè)計

最基本要做到清潔光亮，窗明幾凈,。用大筆金錢裝修店面絕對沒有必要,，顧客食用小吃時，很少關(guān)注門面的豪華與否,，他們更關(guān)心食物的口味,、營養(yǎng)與衛(wèi)生。只要小吃質(zhì)量過關(guān),，店面整潔美觀,，就不愁沒生意。小吃店比-小店更應(yīng)該注意衛(wèi)生清潔,，使顧客一看餐具就產(chǎn)生舒心感覺,，認(rèn)為這個店夠干凈，值得再次捧場,。店里應(yīng)擺設(shè)可以容納15人的桌椅,，面積約在30平方米以上。太小了不可取,，因為客人坐不下而影響生意非常不值得,。

店面環(huán)境如何，并不等于投入越多就越好,，更多地在于設(shè)計,。有時候，花不多的錢制作一些產(chǎn)品故事,、產(chǎn)品特色的介紹,，加上一些綠葉,、玩偶等的點(diǎn)綴，更能體現(xiàn)小店的品味,。

第四步：設(shè)備工具準(zhǔn)備

開張一定要有的設(shè)備有桌,、椅、碗勺,、廚具,、原材料、消毒碗拒等,。資金有限者可以自己充當(dāng)伙計,，或叫父母、親戚幫忙,。

廚房設(shè)備包括廚房三大件和小件物品：電器(主要是電冰箱),、爐灶、打荷臺,。小件物品主要指小五金：不銹鋼碗盆、砧板,、鍋鏟等,。顧客用的碗筷，到陶瓷品市場和專業(yè)店去都可以,。

第五步：產(chǎn)品定位

小吃店的消費(fèi)普遍不高,，屬于大眾消費(fèi)，顧客的定位上是老少皆宜,。一種比較保險的做法是跟牢一個城市的美食流行大趨勢,。有了定位，直接用特色主打菜或地名來定店名,，比如水滸魚宴,，人們一看就知道是有水滸故事以魚為主打產(chǎn)品的小吃店，簡單明了且效果明顯,。

第六步：親情服務(wù),，讓顧客感受到賓至如歸

讓來客有賓至如歸的感覺，一進(jìn)門就覺暖意盈懷,，神清氣爽,。經(jīng)營餐飲，光是環(huán)境好還不夠,，服務(wù)必須跟得上,，要進(jìn)行換位思考，自身放在顧客的角度上看待出的問題,，切實把顧客當(dāng)成上帝,。提高?？偷闹艺\度。許多顧客都有這種與飯店建立友好關(guān)系的潛在要求,，他們希望能長期從該飯店獲得個性化服務(wù),，希望服務(wù)人員熟悉他們、關(guān)心他們,、主動為他們提供高質(zhì)量的服務(wù),。

小結(jié)：抓住差異化、開特色店是小吃店賺錢的關(guān)鍵,，-越發(fā)展,，市場越細(xì)分，飯店經(jīng)營越應(yīng)該專業(yè)化,，立足于在有限的資源中盡量經(jīng)營出各自不同的風(fēng)格,、品味、氣氛和文化特色,。對顧客要加強(qiáng)宣傳飯店的功能特色,，突出與-飯店不一樣的地方。要留住顧客,，產(chǎn)品就必須與眾不同的差異性,，未來餐飲是特色餐飲的天下，街邊臟亂差的地攤要么被淘汰要么會改變提升,，抓住差異化開店是選擇項目的關(guān)鍵,。

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