餐飲寒潮，大批酒樓倒下了,，但小餐館的日子并沒有什么受到特別的影響,，這說明小餐館在任何情況下都是特別有生命力的,。目前，有不少餐飲業(yè)內和業(yè)外的人，想自己投資開餐館，但草率上馬往往容易摔下來,，以下是開餐館的一些資料，希望對你有所幫助,。

對于小餐館來說,，價格是最能影響客人心理的因素。如果食客發(fā)現(xiàn)你的價格和大酒店差不了多少,，他就會覺得不值,，恐怕吃過一次就不會再來了。

出于上述食客的消費心理,，我們在制定價格時,，不妨也玩一下菜單上的數字游戲。比如,，鄰近檔次相近的餐館某款常點的菜式定價是20元,，你可以定18元,；一些稍高檔的菜式,，如果人家是30元，你就定28元,。盡管表面看來,，你的單項菜式的毛利率低了，但你吸引的客人也多了,，從而帶動了-菜式的消費,，增加了營業(yè)額，綜合毛利的總額可能就低不了多少,，當營業(yè)額達到了一定高度時,，總毛利甚至會增加。又或者你在-方面盡量節(jié)約開支,，減低成本,，力保菜單上的數字游戲有玩轉的空間。

20元較之18元或者30元較之28元只差2元錢,，但其心理影響卻截然不同,，18元在人們的心理中是十來塊錢,，而20元已經是上了二十字頭的一個數字區(qū)間了；同理,，三十較之二十八造成的心理影響也相同,。價格越高的，其心理影響的效應也就越大,。

如果有些菜在材料價格上漲的情況下不得不同步跟進時,，也應該考慮數字在人們心理上的影響，最好都在同一區(qū)間內作調整,。比如,，你原來的售價是26元的，那么盡量不要調到30元的區(qū)間,。

按照售價=食品成本÷預期成本率的公式,，比如，清蒸鱸魚的成本是7元,，你理想中的計劃成本率是40%,，按公式計算你的銷售價格應該是17.5元。但是由于食品成本增加到8元,，按照公式計算,，你的售價就應該增加到20元。這時,，你就應該考慮把你對原來的預期成本率略微提高一點,，也就是說把毛利率降低一點，把售價定位于19.8元,。如此,，數字還在原來的區(qū)域，數字9或8,，一般都被認為是吉利數字,，順應大多數人趨吉的心理，消費者的反應就不會很激烈,。

不過,，要注意的是，玩數字游戲一定要在不損害消費者利益的前提下基本精神應該是薄利多銷,、吃小虧賺大便宜,。

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