善于利用特價巧妙促銷,，所謂特價策略,，實質上是讓利促銷，即局部讓利吸引盡量多的客人,，以增加總營業(yè)額,，從而增加總利潤的策略,。

比如，廣州某中餐館的“紅燒乳鴿”和“好味豬手”是這家餐館的招牌產品,，很受市場歡迎,。原來的價格分別是12.8元和11.8元，為了提高競爭力,，吸引更多的熟客來消費,，他們大膽地實行了這兩項產品以及-一些較為暢銷的菜品在生意較淡的晚餐輪流推出特價。乳鴿特價9.8元,，好味豬手特價9.3元。前者定額為每市供應150只,，后者為200盤,。售完為止,，想吃的話，明天再來,，結果每天都銷售一空,。

以乳鴿為例,，雖然每只損失了3元毛利,，每市少收了450元，但晚市的營業(yè)額由于特價活動在熟客中引起了轟動效應,，使來就餐的人數增加而平均每市增加了近兩千元,。剔除預期成本800元,，毛利是1200元,。由于實行了特價,，乳鴿的銷售量增加，他們又與供貨商討價還價,，爭取到進貨價降低了3%的優(yōu)惠,?？梢姡瑢嵭辛颂貎r還是比原來增加了毛利,。特價商品必須控制數量，因為是讓利消費,，數量太大的話,，毛利減少數就會增大，因此必須控制在總體毛利的增加數大于特價產品毛利減少數的兩倍以上的幅度,。

此外,，定價技術也可以以菜品的份量作配合,。廣州有一間星級賓館的餐廳,，經營狀況不太理想，于是重新聘請了一位總經理,。這位總經理經過一番調查,，發(fā)現(xiàn)該餐館附近中低檔餐館都很火爆,，因而斷定這里是有消費市場的,，關鍵在于賓館菜肴的定價比較高,。如果把價格也定在跟附近的中低檔餐館相近的位置上，那么,，賓館的環(huán)境優(yōu)勢也凸現(xiàn)出來,，一定會比-餐館更吸引客人,。

但是價格一降低，成本不能降下來的話,，也是竹籃子打水一場空。于是他除了在菜品的重新定位和提高烹調質量兩方面下功夫外，還把菜品的量進行了適當削減,。他洞察消費者的心理,，只要消減的幅度控制好了，是不會引起客人反感的,，因為一般人只看菜牌的價格,。如果品嘗后覺得味道不錯，那么量略作削減在客人心理中引起的反應就會被掩蓋,，有時,，還會被稱為“精致”。

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