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中文名稱：明膠
英文名稱：Gelatin
中文別名：食用明膠;白明膠;動物膠
CAS 號：9000-70-8
EINECS號：232-554-6
分 子 式：C102H151O39N31
明膠,，是一種從動物的結(jié)締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質(zhì)。其外觀是一種半透明細粒,，呈淡-至-或琥珀色,，無不適氣味，分子量為 1-10 萬,，含 18 種氨基酸,，水分和無機鹽含量在 16 ％以下，蛋白質(zhì)含量達 82 ％以上,。 
    明膠不易溶于冷水, 但可緩慢吸收冷水膨脹軟化,，重量可增加5～10 倍。易溶于溫水, 冷卻形成可逆性凝膠 , 膠熔點在24-28°C之間（一般加熱至35°C膨脹物明顯溶解）,，其溶解度與凝固溫度相差很小,。能溶解于醋酸、尿素,、硫脲等與水的熱混合液中,，不溶于乙醇、氯仿、汽油等有機溶劑,。
    明膠依據(jù)生產(chǎn)原料,、生產(chǎn)方式和產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)品用途不同,，分為食用明膠,、藥用明膠、工業(yè)明膠,、照相明膠,、以及皮膠、骨膠,。在工業(yè)用膠中,，人們習慣把用于提取水解動物蛋白質(zhì)的蛋白用膠叫蛋白明膠，把專用于飼料添加劑的飼料用膠叫飼料明膠,，把用于火柴行業(yè)的火柴專用膠叫火柴明膠,，以及把用于包裝等產(chǎn)品的熱溶明膠叫熱溶膠粉，把以自然晾曬為干燥方式的明膠叫土膠,。等等,。

包裝與貯藏：
包裝凈重25±0.2kg或按用戶要求,。
包裝選用二層包裝,，內(nèi)襯聚乙烯薄膜，外層采用編織袋,。
儲存于通風,、陰涼、干燥處,、密閉保存,。保質(zhì)期為2年。