叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞,是江蘇省常熟市的一道傳統(tǒng)名菜,他的做法是先給處理好雞刷上料汁,再用荷葉,、豬網(wǎng)油及黃泥土層層包裹,最后丟進(jìn)柴火堆中煨熟.

叫花雞的制法與周代"八珍"之一的"炮豚"相似,"炮豚"就是先用粘土把乳豬包裹起,加以燒烤,然后再進(jìn)一步加工而成的菜.其色澤棗紅明亮,芳香撲鼻,板酥肉嫩,入口酥爛肥嫩,風(fēng)味獨(dú)特.

相傳,很早以前,有一個叫花子,沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊.一日,他偶然得來一只雞,欲宰殺煮食,可既無炊具,又沒調(diào)料.他來到虞山腳下,將雞殺死后去掉內(nèi)臟,帶毛涂上黃泥、柴草,把涂好的雞置火中煨烤,待泥干雞熟,剝?nèi)ツ鄽?雞毛也隨泥殼脫去,便露出了煨熟的雞肉.

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