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具有揮發(fā)性的一些調(diào)味品,如花椒,、辣椒,、料酒等,受熱時(shí)間不應(yīng)過長,也不能過短,過長揮發(fā)過度,味感減弱,過短味感不夠.對此,后面還將具體敘述.目前,一些新的調(diào)味品,如咖喱粉,、芥末醬,、孜然粉等也適用于火鍋調(diào)味臺州暖場鴛鴦大火鍋出租定做5米直徑  四川火鍋的某些調(diào)味品,在使用前必須進(jìn)行刀工處理.如老姜,宜切成"筷子頭"或"指甲片",以利出味;大蒜應(yīng)拍松,以提高調(diào)味效果;干辣椒切節(jié),以l厘米一2厘米長為好.要注意,老姜和大蒜等不宜切末,因?yàn)槿菀诇啘桶湾?