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涮羊肉始于元代,興起于清代,一般來講指的是老北京的銅鍋涮肉.清水加蔥姜枸杞的鍋底,靠麻醬,、韭花醬,、豆腐等調(diào)成的料的滋味給涮羊肉調(diào)味.主要就是吃涮羊肉,豆腐白菜粉絲是基本配菜.而火鍋就是各地"火鍋"類食物的統(tǒng)稱,如四川火鍋,、廣東打邊爐等等.

涮羊肉一般以北京地區(qū)和內(nèi)蒙地區(qū)所制為正宗,其底料一般只以清水做底,加點蔥姜蒜等調(diào)味,鍋里不放鹽,后續(xù)人們加以改良,也有在湯底中輔以黨參,紅棗,枸杞等養(yǎng)生藥材.

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走在重慶的街頭巷尾你常會感到辣味縈繞,那辣就像跟在你后面,它透過你的鼻腔到你整個身體,甚至感到腳底板都是粘膩的火鍋味.重慶火鍋重麻重辣,是麻辣完美的融合,且鍋底偏愛重牛油,、老姜,、大蒜等重口味調(diào)料,更是突出火鍋的原汁原味的麻辣.