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普通的火鍋是指先把主料,一般是葷料,如牛肉、羊肉,、海鮮等,搭配適合的香料事先烹調(diào)好以后,再用火鍋裝好上桌,之后配一些蔬菜、粉絲之類的輔助食材燙食.而涮鍋的話是燒好湯底,然后上桌,食材全部都是生鮮狀態(tài)呈上,吃的時候自己燙熟,一般還會配一些醬料,比如沙茶醬,、海鮮醬、花生醬,、辣椒醬等等.

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按照制作原料分類,重慶火鍋有毛肚火鍋,、魚頭火鍋、牛肉火鍋,、山珍火鍋,、羊肉火鍋、素菜火鍋等繁多種類;而從功能分類,則可分為傳統(tǒng)火鍋,、藥膳火鍋和創(chuàng)新火鍋三大類;從表現(xiàn)形式上看,則分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋,而鴛鴦火鍋則包含了以上兩種最基本的表現(xiàn)形態(tài),將兩種湯全倒在一個鍋里,中間用一金屬片將其分割開來