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成都重慶兩地相隔不遠(yuǎn),但是地理環(huán)境不同,造就了這餐桌上的風(fēng)味大不相同.成都火鍋秉持的總原則是萬物皆可燙,所以食材是很豐盛的.香豆腐、紅苕粉,、芋頭等很多菜品在成都火鍋的餐桌上出現(xiàn)一點(diǎn)也不稀罕.點(diǎn)餐時(shí),有些菜品是成盤來點(diǎn)餐,有些則用簽子做成串串單點(diǎn)的重慶火鍋,素菜很少,講究的就是各種肉食,多汁的肥牛肉片,Q彈的肉圓子,秘方腌制的香菜牛肉,美味的火腿腸,、蟹肉、蝦餃等等,看上去很是誘人

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四川火鍋制作湯底時(shí),通常都是使用菜籽油,或者是食用油,而且還會(huì)使用大量的香料提香,湯底的口味也非常豐富,有鴛鴦、番茄等,而重慶火鍋則使用的是牛油,并且只放姜,、蒜、花椒和海椒提香,牛油可以很好的鎖住食物的味道,湯底的口味較為單一