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滇味火鍋具有典型的云南風味,其特點是以新鮮蔬菜為主料,火鍋中必定有火腿片,再配以薄片牛肉,、豬肉,、雞肉,、魚肉和香菇,、木耳,、黃花菜等,使火鍋色香味俱佳.吃時蘇杭菊花火鍋:傳說菊花火鍋是慈禧太后首創(chuàng)的,不但味道鮮美,而且清香爽神,風味獨特.其做法是將鮮菊花瓣浸泡洗凈后,再放入加有明礬的水中漂洗一遍,撈起瀝干備用.在火鍋中加入雞湯或肉湯之類的湯汁,煮沸后先將雞片,、肉片,、魚片等等生料投入,過1分鐘左右投入.蘸辣椒粉,、麻油等拌成的調料,鮮嫩香辣,回味無窮.

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研究證明,在開始涮火鍋后的半小時內,火鍋湯中亞硝酸鹽的含量是很低的,嘌呤也低一些.因此,只要喝半小時內的湯就不會有多大的麻煩.另外,酸菜鍋底,、海鮮鍋底等危險性大一些,清湯鍋底更加安全.