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最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬、牛,、羊,、雞、魚等各種肉食,后來隨著中國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場.到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市.到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴到了清朝末期-初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色商周時期有一種容器"鼎"在當(dāng)時要進(jìn)行祭祀或慶典時,就要"鳴鐘列鼎",將牛,、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,這算是火鍋的雛形.

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雖然火鍋器皿的變化不大,但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里,從柴火到木炭,從電爐,、酒精到瓦斯、電磁爐,以木炭的使用歷史最久,也最有風(fēng)味,但也是最污染空氣的一種方式.電磁爐雖然最干凈也最方便,但風(fēng)味較差,瓦斯最好控制火候的大小,方便,、好用,不過卻也較危險.