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火鍋是一種具有悠久歷史的中國(guó)傳統(tǒng)烹飪方式.火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯導(dǎo)熱,涮煮食物的烹調(diào)方式,其特色為邊煮邊吃.因?yàn)殄伇旧砭哂斜匦Ч?吃的時(shí)候食物仍熱氣騰騰,湯物合一.火鍋名稱(chēng)由來(lái)"火鍋",什么叫火鍋?其實(shí)只要是底部有火,上有鍋?zhàn)?就是火鍋了.至于是使用什么樣的鍋?zhàn)?何種燃料?自古以來(lái)的演變,可謂食趣盎然.后在底部生火將食物煮熟.成為一鍋燴,當(dāng)時(shí)叫做"羹",這是最早的火鍋形式.

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元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來(lái)煮牛羊肉.傳說(shuō)元世祖忽必烈就喜歡吃火鍋,他的廚師還是涮羊肉的發(fā)明者;而到了清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的"宮廷菜",乾隆皇帝就嗜吃火鍋成癖,相傳他還于嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴,全席共上火鍋1550余個(gè),應(yīng)邀品嘗者達(dá)5000余人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴.