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火鍋的受歡迎程度,遠遠超出了我們的想象.現(xiàn)如今逢年過節(jié)甚至是年夜飯,到飯店點菜的人越來越少了,許多人家都喜歡在家里開一個火鍋席,各種菜肴準備齊全,全家人聚在一起有吃有喝,這遠比點菜有人情味多了.看一看各地開花的火鍋店,這實在是國內(nèi)餐飲發(fā)展的一個潮流.火鍋不但是一種美食,也體現(xiàn)著當?shù)氐奈幕{

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北京的涮鍋湯底就是白水,里面加一點蔥,、姜,、海米,、香料,沒有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒有熱量.清湯中會有一些油脂,但一般不是太多.而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高.而且我親眼見過很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的,這說明一方面油脂可能被反復使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過多.這樣的鍋底,是不宜吃的.