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火鍋的受歡迎程度,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了我們的想象.現(xiàn)如今逢年過(guò)節(jié)甚至是年夜飯,到飯店點(diǎn)菜的人越來(lái)越少了,許多人家都喜歡在家里開(kāi)一個(gè)火鍋席,各種菜肴準(zhǔn)備齊全,全家人聚在一起有吃有喝,這遠(yuǎn)比點(diǎn)菜有人情味多了.看一看各地開(kāi)花的火鍋店,這實(shí)在是國(guó)內(nèi)餐飲發(fā)展的一個(gè)潮流.火鍋不但是一種美食,也體現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐奈幕{(diào)

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北京的涮鍋湯底就是白水,里面加一點(diǎn)蔥,、姜,、海米、香料,沒(méi)有添加油脂,這樣的湯底幾乎沒(méi)有熱量.清湯中會(huì)有一些油脂,但一般不是太多.而麻辣紅湯雖然味道濃郁,但里面的油脂含量非常高.而且我親眼見(jiàn)過(guò)很多紅油鍋底在室溫下是凝固狀態(tài)的,這說(shuō)明一方面油脂可能被反復(fù)使用,另一方面其中飽和脂肪的含量過(guò)多.這樣的鍋底,是不宜吃的.