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最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬,、牛、羊,、雞,、魚等各種肉食,后來隨著中國經(jīng)濟文化日益發(fā)達,烹調(diào)技術(shù)進一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場.到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應市.到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴

到了清朝末期-初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色商周時期有一種容器"鼎"在當時要進行祭祀或慶典時,就要"鳴鐘列鼎",將牛,、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,這算是火鍋的雛形.

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涮涮鍋配有多種醬料,消費者可依喜好自由搭配選擇口味,打破了傳統(tǒng)火鍋的圍爐形態(tài),時尚健康,營養(yǎng)豐富,并且也不用為了煮開一大鍋水而等待很長時間,可以更便捷地享用美食.總體而言,涮鍋最大的優(yōu)勢就是時尚、健康,、衛(wèi)生,、品種全,特點是以一人一鍋為原則.