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最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬,、牛,、羊,、雞,、魚等各種肉食,后來隨著中國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場.到北宋時(shí)代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市.到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴

到了清朝末期-初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色商周時(shí)期有一種容器"鼎"在當(dāng)時(shí)要進(jìn)行祭祀或慶典時(shí),就要"鳴鐘列鼎",將牛,、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,這算是火鍋的雛形.

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涮涮鍋配有多種醬料,消費(fèi)者可依喜好自由搭配選擇口味,打破了傳統(tǒng)火鍋的圍爐形態(tài),時(shí)尚健康,營養(yǎng)豐富,并且也不用為了煮開一大鍋水而等待很長時(shí)間,可以更便捷地享用美食.總體而言,涮鍋?zhàn)畲蟮膬?yōu)勢就是時(shí)尚,、健康,、衛(wèi)生、品種全,特點(diǎn)是以一人一鍋為原則.