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成都重慶兩地相隔不遠(yuǎn),但是地理環(huán)境不同,造就了這餐桌上的風(fēng)味大不相同.成都火鍋秉持的總原則是萬(wàn)物皆可燙,所以食材是很豐盛的.香豆腐,、紅苕粉,、芋頭等很多菜品在成都火鍋的餐桌上出現(xiàn)一點(diǎn)也不稀罕.點(diǎn)餐時(shí),有些菜品是成盤來(lái)點(diǎn)餐,有些則用簽子做成串串單點(diǎn)的.

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重慶火鍋,又被稱為毛肚火鍋或麻辣火鍋,是漢族傳統(tǒng)飲食方式.起源于川東,川江上的船工是最早的發(fā)明者,、享用者,、傳播者,從最早的瓦煲作為容器,、船頭江邊隨意燙食,到后來(lái)有挑擔(dān)者走街串巷售賣,火鍋便逐漸在這方水土扎了根.-二十幾年(1930年代),重慶街面上出現(xiàn)了開店經(jīng)營(yíng)的火鍋店.但是成都火鍋,據(jù)坊間最多的一種說(shuō)法,是由重慶火鍋根據(jù)成都的飲食文化和地理環(huán)境改良而來(lái)的.