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涮羊肉一般以北京地區(qū)和內蒙地區(qū)所制為正宗,其底料一般只以清水做底,加點蔥姜蒜等調味,鍋里不放鹽,后續(xù)人們加以改良,也有在湯底中輔以黨參,紅棗,枸杞等養(yǎng)生藥材.涮羊肉的主要涮菜,顧名思義就是羊肉,但是北方人一般涮完肉之后,都習慣輔以白菜,粉絲(一般只選這兩種食材),用涮完的肉湯煮了,再配上剩下的底料,再加點湯熱乎乎地吃上一碗.而蘸料則一定要芝麻醬和韭花醬,至于紅豆腐乳,香菜,辣椒等調味料,可以根據個人口味酌情添加.

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研究顯示,某些火鍋湯底燒煮90分鐘后,亞硝酸鹽含量會增加近十倍之多!大量亞硝酸鹽可使人直接中毒.雖然我們平常吃的火鍋湯中的亞硝酸鹽含量不至于這么高,但亞硝酸鹽與火鍋湯中的氨基酸分解產物結合,可能形成致癌物亞硝胺,吃時不可忽視其健康危險.