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火鍋,古稱"古董羹",因食物投入沸水時發(fā)出的"咕咚"聲而得名,它是中國獨創(chuàng)的美食,歷史悠久.據(jù)考證,西漢時期即有火鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹.元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉.傳說元世祖忽必烈就喜歡吃火鍋,他的廚師還是涮羊肉的發(fā)明者;而到了清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的"宮廷菜",乾隆皇帝就嗜吃火鍋成癖,相傳他還于嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴,全席共上火鍋1550余個,應邀品嘗者達5000余人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴.

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最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬、牛,、羊,、雞、魚等各種肉食,后來隨著中國經濟文化日益發(fā)達,烹調技術進一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場.到北宋時代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應市.到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳