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到了清朝末期-初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色商周時(shí)期有一種容器"鼎"在當(dāng)時(shí)要進(jìn)行祭祀或慶典時(shí),就要"鳴鐘列鼎",將牛,、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,這算是火鍋的雛形.

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雖然火鍋器皿的變化不大,但是在燃料使用的進(jìn)步卻是一日千里,從柴火到木炭,從電爐、酒精到瓦斯,、電磁爐,以木炭的使用歷史最久,也最有風(fēng)味,但也是最污染空氣的一種方式.電磁爐雖然最干凈也最方便,但風(fēng)味較差,瓦斯最好控制火候的大小,方便,、好用,不過卻也較危險(xiǎn).