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重慶火鍋的美味被廣為傳誦,但由于中國(guó)地域廣大,各地方風(fēng)俗和口味不一,盡管部分地區(qū)的消費(fèi)者對(duì)重慶火鍋仰慕許久,但對(duì)面對(duì)"麻,、辣"的懼怕不得不使他們對(duì)重慶火鍋敬而遠(yuǎn)之.讓重慶火鍋?zhàn)哌M(jìn)全國(guó)百姓,并讓人們接受它、喜歡它,、癡迷它,清油火鍋有很大功勞,北方絕大多數(shù)連鎖店都是這種火鍋,此品種永不過(guò)時(shí),據(jù)說(shuō)清油火鍋運(yùn)用配方的幾十種添香,穩(wěn)定了火鍋鍋底品質(zhì),真正做到傳說(shuō)中的"聞香下馬,、知味停車(chē)".

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另外還有種說(shuō)法是,按照制作原料分類(lèi),重慶火鍋有毛肚火鍋、魚(yú)頭火鍋,、牛肉火鍋,、山珍火鍋,、羊肉火鍋、素菜火鍋等繁多種類(lèi);而從功能分類(lèi),則可分為傳統(tǒng)火鍋,、藥膳火鍋和創(chuàng)新火鍋三大類(lèi);從表現(xiàn)形式上看,則分為全紅湯麻辣火鍋和清湯火鍋,而鴛鴦火鍋則包含了以上兩種最基本的表現(xiàn)形態(tài),將兩種湯全倒在一個(gè)鍋里,中間用一金屬片將其分割開(kāi)來(lái).