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關(guān)于火鍋的起源之說也是眾說紛紜.長期以來,火鍋最初起源于重慶碼頭的說法一直被大眾所接受和傳播,但現(xiàn)在也有人認為,火鍋最早的發(fā)源地不在重慶,而在自貢.持"火鍋起源自貢說"的人們認為,自貢鹽場的鹽工比重慶碼頭的船工更有條件得到火鍋的重要材料:牛肉,、辣椒和鹽.自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名,到清朝咸豐后由于"太平天國"戰(zhàn)爭原因,海鹽、淮鹽無法西運,自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省,史稱"川鹽濟楚",致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心.

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重慶火鍋較大程度地保留了它的原創(chuàng)性與傳統(tǒng)性,原始的"碼頭菜品"如毛肚、黃喉,、鴨腸是重慶人必點的菜品.成都火鍋精致細膩,菜品在經(jīng)過發(fā)展之后,融入了很多并非川菜傳統(tǒng)的菜色,菜品精致量小,價格略高.