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重慶火鍋一般是九宮格,、十字格或者根本沒有格子.成都火鍋一般是鴛鴦鍋,、田子鍋或者鍋中鍋.關(guān)于油碟重慶人吃火鍋簡單粗暴,一般都是麻油加蒜泥,最多依個人口味再加些醋,偶爾會加香菜.成都火鍋的油碟內(nèi)容繁多,麻油,、耗油,、芝麻,、香菜,、蔥花甚至還有芝麻醬,各種調(diào)料都可以融入其中.關(guān)于滋味就味道而言,重慶火鍋口味較厚,以麻辣見長,注重"火辣粗獷",味道較重,屬于"醬香型".成都火鍋講究"麻辣鮮香",味道更細(xì)膩、講究,層次感更強(qiáng),其火鍋湯汁中名堂很多,即使最普遍的紅味火鍋,也以雞,、魚,、牛棒骨熬湯,在香味上以五香味和豆瓣味為主.總體而言重慶火鍋味道偏重,偏辣,成都火鍋相對較淡,但追求麻辣的均衡.

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街頭上常見的麻辣燙,將一口大鍋放在爐子上,在鍋內(nèi)放有各式串好的雞雜、牛雜,、小腸,、大腸及各種魚丸、肉丸,、粉丸,、豆腐干等等;鍋中加好滾沸的老湯,然后,還可隨意涂些各式調(diào)料,有麻有辣,吃起來又麻、又辣,、又燙,味道豐富且價格便宜.