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火鍋,古稱"古董羹",因食物投入沸水時發(fā)出的"咕咚"聲而得名,它是中國獨創(chuàng)的美食,歷史悠久.據(jù)考證,西漢時期即有火鍋,到宋代,火鍋的吃法在民間已十分常見,南宋林洪的《山家清供》食譜中,便有同友人吃火鍋的介紹.

元代,火鍋流傳到蒙古一帶,用來煮牛羊肉.傳說元世祖忽必烈就喜歡吃火鍋,他的廚師還是涮羊肉的發(fā)明者;而到了清代,火鍋不僅在民間盛行,而且成了一道著名的"宮廷菜",乾隆皇帝就嗜吃火鍋成癖,相傳他還于嘉慶元年正月在宮中大擺千叟宴,全席共上火鍋1550余個,應(yīng)邀品嘗者達5000余人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴.

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麻辣燙可謂是重慶火鍋的前身,也可說是火鍋的簡化版.二者之間不同的是,麻辣燙把肉和菜都穿在竹簽上,吃的時候,將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中,正宗的吃法可不是一串一串的吃,而是一抓一大把,用筷子一捋,菜就紛紛掉落香油碟中,然后大快朵頤!除此之外,麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二,麻辣燙與火鍋最大的不同就是要更簡便快捷.