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成都的火鍋,以植物油為主,也就是我們說的清油火鍋,這樣的鍋底油脂比較薄,但是成都火鍋的香氣依然很濃郁,因為成都火鍋鍋底里添加了很多香料,為火鍋增添了香氣重慶火鍋底料以牛油為主,除了牛油還有-動物油,至于比例則是秘密.牛油為主的重慶火鍋味道醇厚,濃厚的油脂可以鎖食材的味道,越用越香,越久越濃,這也是重慶火鍋喜歡用老油的原因.

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火鍋的受歡迎程度,遠遠超出了我們的想象.現(xiàn)如今逢年過節(jié)甚至是年夜飯,到飯店點菜的人越來越少了,許多人家都喜歡在家里開一個火鍋席,各種菜肴準備齊全,全家人聚在一起有吃有喝,這遠比點菜有人情味多了.看一看各地開花的火鍋店,這實在是國內(nèi)餐飲發(fā)展的一個潮流.火鍋不但是一種美食,也體現(xiàn)著當?shù)氐奈幕{(diào).