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但是對于老北京人來說一碗芝麻醬就可以蘸遍全世界,吃火鍋只需要一碗芝麻醬就可以了,其實(shí)對于大部分的北方人來說,吃火鍋也都是離不開芝麻醬的,不過北京人好像在這方面更有心得體會.北京人吃火鍋也分為兩個派系,一種就是絕對忠于麻醬的,只能放芝麻醬,最多再放上一些香菜,再放-的那么這碗蘸碟就失去了靈魂.另外一個派系就是可以在里邊加上各種-材料,做成一碗非常美味的芝麻醬,比如說在里邊放上一些麻油,辣椒油,生抽,香醋等各種材料.

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成都火鍋很多都是以鴛鴦鍋為主,把清湯和紅湯很好區(qū)分開來,一桌人吃火鍋也可以各憑所愛的選擇鍋底.成都火鍋蘸碟調(diào)料主要是香油加蒜泥.成都火鍋相對于重慶火鍋相對較淡,追求的是麻辣平衡重慶火鍋一般九宮格居多,且基本都是紅湯,在重慶人眼中,清湯就不算是火鍋,那跟水煮菜沒啥區(qū)別.總體來說,重慶火鍋味道偏重,偏辣.