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而火鍋,則一般以重慶四川地區(qū)為正宗,其底料分為紅湯和白湯,四川人民最常吃的還是紅湯火鍋,它是大師傅用上好的花椒,辣椒,豆瓣醬,牛油等等秘方炒制出來(lái),再加水而煮成的.火鍋的涮菜,相較于涮羊肉要豐富得多了,其中比較有特色的是各種動(dòng)物下水,例如豬腦,黃喉,毛肚,百葉等.火鍋的蘸料是很有講究的,一般分為油碟和干碟,油碟多為香油加上蒜泥,干碟則多是辣椒,豆子,香菜等,吃的時(shí)候舀一勺火鍋里的湯搭配.