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雖然很多重慶火鍋店為迎合市場增加新菜品,甚至因地制宜推出改良版的火鍋,但還有不少火鍋店老板堅持著涮肉不涮菜.4,、湯料不同若在成都的火鍋店走上一圈,你可以看到很多鴛鴦鍋,把清湯和紅湯很好區(qū)分開來.成都火鍋追求的是味道的平衡,相對于重慶火鍋的口味就顯得比較清淡.成都火鍋愛用鴛鴦鍋,而重慶火鍋則喜歡使用九宮格,且大多是紅湯九宮格.在重慶人眼中,火鍋若是用清湯來煮就不算是火鍋,和水煮菜沒啥區(qū)別.吃就吃在一個辣字.

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