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老北京銅鍋涮羊肉的蘸料是固定的,是由芝麻醬,、辣椒油,、韭菜花等配料制作而成.用湯匙將腐乳和腐乳汁調(diào)成稀糊狀,辣椒油是將燒熱的油淋在干辣椒上所制成的.食用時(shí),也要按照一定的順序混合均勻,以此保證涮羊肉的口感.而火鍋蘸料相對(duì)自由,多數(shù)是由消費(fèi)者自行調(diào)配,放在小碗中,吃菜時(shí)先蘸再吃,從而保證口感.

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