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最初流行于我國寒冷的北方地區(qū),人們用來涮豬、牛,、羊,、雞、魚等各種肉食,后來隨著中國經(jīng)濟(jì)文化日益發(fā)達(dá),烹調(diào)技術(shù)進(jìn)一步的發(fā)展,各式的火鍋也相繼閃亮登場.到北宋時(shí)代,汴京開封的酒館,冬天已有火鍋應(yīng)市.到了清朝統(tǒng)治的年代,火鍋涮肉已經(jīng)成為宮廷的冬令佳肴超級大火鍋制作廠家,巨型大火鍋出租,鴛鴦大火鍋?zhàn)赓U費(fèi)用 到了清朝末期-初期,在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色商周時(shí)期有一種容器"鼎"在當(dāng)時(shí)要進(jìn)行祭祀或慶典時(shí),就要"鳴鐘列鼎",將牛,、羊肉等食材通通都放入鼎中,然后在底部生火把食物煮熟后再分食,這算是火鍋的雛形.