TMD-01魔芋膠（蛋白凝膠型活性魔芋粉）

本品為植物蛋白凝膠型魔芋膠,，能與大豆蛋白,、小麥蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多種動(dòng)物蛋白交聯(lián),，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu),；

本結(jié)構(gòu)具有凝膠強(qiáng)度大，凝膠彈性高,，凝膠保水,、保油能力強(qiáng)，凝膠口感彈脆勁道,、細(xì)膩滑爽,；是蛋白凝膠食品、蛋白素食理想結(jié)構(gòu)原料,。

本品適宜作為千頁豆腐,、魚豆腐、蛋白素食,、蛋白素腸,、蛋白休閑食品、素丸子及面制品,、肉制品、速凍制品等產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)的結(jié)構(gòu)原料,，完全替代TG酶,、千頁素等蛋白凝膠添加劑使用。且實(shí)際使用效果明顯優(yōu)于上述蛋白凝膠添加劑,，產(chǎn)品品質(zhì)提高,、生產(chǎn)成本降低,。

參考用量：0.2-0.25%。 

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TMD-02魔芋粉（蛋白凝膠彈力粉）

本品為彈力糕的噴霧干燥粉,，具有彈力糕相同優(yōu)良效果，成功解決了彈力糕的運(yùn)輸存儲難題,，使用更加方便,。本品富含魔芋凝膠多糖、蛋白凝膠源,、彈力源和凝膠變性“底物”,；能明顯提高蛋白凝膠食品質(zhì)構(gòu)、增強(qiáng)凝膠強(qiáng)度和產(chǎn)品彈脆特性 ,；是蛋白凝膠食品,、蛋白素食優(yōu)良的凝膠強(qiáng)化結(jié)構(gòu)原料。

本品特別適宜生產(chǎn)千頁豆腐,、魚豆腐,、蛋白素肉、蛋白休閑食品,、蛋白凝膠食品等蛋白凝膠食品,；本品作為蛋白凝膠結(jié)構(gòu)強(qiáng)化原料使用，能明顯增強(qiáng)產(chǎn)品彈脆性,、保水保油性,，提高品質(zhì)、減少蛋白用量,、降低原料成本,，效果十分明顯。 

使用方法：使用時(shí)將本品用配方中的部分水,，按彈力粉：水=1:6的比例,，混合均勻，吸水膨化20-30分鐘,，使膠粒完全吸水膨脹,，無硬芯，然后加入斬拌機(jī)中斬拌即可,。

參考用量：1.0-1.5%    

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