TMM-02魔芋膠（烘焙專用粉）

本品具有類似小麥面筋結(jié)構(gòu),，與面粉,、雞蛋等原料混合烘焙能形成密集氣泡小室狀彈性凝膠，改善產(chǎn)品持氣性,、改善蜂窩氣孔結(jié)構(gòu),；同時(shí)具有改善面團(tuán)耐揉和性、耐機(jī)械加工性,、延緩淀粉老化,、減少水分散失、改善內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和質(zhì)地,、延長(zhǎng)保鮮期的功能,。特別適用于制作蛋糕、面包及酥脆烘焙制品品質(zhì)改良,。

在蛋糕,，面包、饅頭中添加本品,，具有增強(qiáng)產(chǎn)品韌性,、彈性、口感勁道的特性,，并能增大產(chǎn)品體積,，不發(fā)干，使最佳口感期,、貨架期明顯延長(zhǎng),；

本品在餅干等酥脆烘焙制品在使用，具有增大產(chǎn)品體積,，增強(qiáng)產(chǎn)品酥脆特性,，改善口感、提高品質(zhì)的功能,，并能使產(chǎn)品不掉渣,，降低儲(chǔ)運(yùn)破碎率的明顯效果。

使用方法：將本品預(yù)先與面粉混合均勻,，然后按常規(guī)方法生產(chǎn)即可,。

參考用量：0.2-0.3%。

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