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自貢自東漢起便以井鹽業(yè)而聞名,到清朝咸豐后由于"太平天國"戰(zhàn)爭原因,海鹽,、淮鹽無法西運(yùn),自貢地區(qū)井鹽受清政府指派供給中南各省,史稱"川鹽濟(jì)楚",致使自貢的井鹽日益繁盛成為西南鹽業(yè)中心.

南昌鴛鴦大火鍋?zhàn)赓U出租工廠直銷  由于需求巨大,獲利豐厚,自貢當(dāng)?shù)馗鼷}場幾乎不分白天黑夜開工,一頭健壯的牛只能使用3到6個(gè)月便被淘汰或累死.因此,在當(dāng)時(shí)整個(gè)西南唯有自貢牛肉最賤,最辛苦的自貢鹽工才有機(jī)會長期吃"免費(fèi)"的牛肉、牛下水.

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重慶火鍋起源于明末清初的重慶,原是當(dāng)時(shí)嘉陵江畔,、朝天門一帶的碼頭船工,、纖夫等勞力工人飽腹驅(qū)寒、兼具祛濕的粗放飲食,經(jīng)歷了數(shù)百年的發(fā)展,如今的重慶火鍋已成為重慶最具代表性的文化符號之一,更成為名揚(yáng)海內(nèi)的傳統(tǒng)美食