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水八塊全是牛的下雜(毛肚、肝腰和牛血旺),生切成薄片擺在幾個(gè)菜品不同的碟子里,食攤泥爐上砂鍋里煮起麻辣牛油的鹵汁,食者自備酒,自選一格,站在攤前,拈起碟里的生片,且燙且吃.吃后按空碟子計(jì)價(jià).價(jià)格低廉,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,吃得方便熱烙,所以受到碼頭力夫,、販夫走卒和城市貧民的歡迎.由于重慶火鍋的影響,四川各地的火鍋逐漸興盛起來(lái),使得四川火鍋的源流更加豐富,內(nèi)容更加充實(shí).四川火鍋以重慶火鍋為主流,各地火鍋為支流一起匯合成一條美食之河.

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素食鍋:以各式蔬菜、蕈類,、豆制品為主,通常以黃豆芽與筍為高湯底,是吃素的專屬.砂鍋類:砂鍋魚(yú)頭最具代表性,還有什錦砂鍋,、砂鍋豆腐等都有不錯(cuò)的風(fēng)味.藥膳火鍋:以中藥材為補(bǔ),可用排骨,、雞肉為主體,蘸料簡(jiǎn)單,較強(qiáng)調(diào)中藥材的滋補(bǔ)效果.臺(tái)式海鮮爐、姜母鴨,、燒酒雞:地道-風(fēng)味,以海鮮、鴨,、雞加上各式調(diào)味料,主題表現(xiàn)明顯且各具風(fēng)味.