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走在重慶的街頭巷尾你常會感到辣味縈繞,那辣就像跟在你后面,它透過你的鼻腔到你整個身體,甚至感到腳底板都是粘膩的火鍋味.重慶火鍋重麻重辣,是麻辣完美的融合,且鍋底偏愛重牛油,、老姜,、大蒜等重口味調(diào)料,更是突出火鍋的原汁原味的麻辣.走在成都的街上,你感受是一種清爽的辣,沒有麻味的滋味,辣的感受可一下子游走到整個身體.成都火鍋喜歡使用清油,做出來的鍋底油脂比較薄,會讓整個鍋底辣而不膩.但再往鍋底里添加各種香料,這就為火鍋增添多重味道感受.

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其實火鍋中的九宮格一開始并不是九宮格,而是八宮格,這是和古代的飲食文化有關(guān),都知道古代比較盛行八仙桌,一桌正好八個人,而且古代生活條件不好時,食物是有限的,所以為了防止自己的那一份吃掉之后,還吃別人的,所以就發(fā)明了八個格子的火鍋,其目的就是為了將火鍋分成八份,每個人都只能吃屬于自己的那一份.隨著時代的發(fā)展,因為八宮格實在太難做了,所以就做成了九宮格,做成九宮格之后,人們也是發(fā)現(xiàn)了另外一種作用,那就是讓每個格子的溫度不同,進(jìn)而每一個格子所要涮的食物也是不同的,總結(jié)一個規(guī)律就是中間的溫度最高,十字格的溫度其次,四角格的溫度最次,根據(jù)溫度的不同,所放置的食物也是不同