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回溯麻辣燙的歷史,它起源于長(zhǎng)江之濱.最初是船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙這種簡(jiǎn)便易行而又獨(dú)特的吃法,纖夫們?cè)诶w之余,在江邊壘起石塊,支起瓦罐,撿拾一些樹(shù)枝作干柴生火,舀幾瓢江水,一切都就地取材,有菜放菜,沒(méi)菜就拔些野菜充數(shù),再放入海椒,、花椒等調(diào)料,涮而食之,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕.

這種吃法因其簡(jiǎn)便易行,很快便在江邊流傳開(kāi)來(lái).后來(lái),碼頭上的小販看到了其中的商機(jī),便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊、橋頭賣(mài)勞力的百姓便圍著擔(dān)子成了?？?時(shí)至今日,麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上.這就是麻辣燙的起源.

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由于需求巨大,獲利豐厚,自貢當(dāng)?shù)馗鼷}場(chǎng)幾乎不分白天黑夜開(kāi)工,一頭健壯的牛只能使用3到6個(gè)月便被淘汰或累死.因此,在當(dāng)時(shí)整個(gè)西南唯有自貢牛肉最賤,最辛苦的自貢鹽工才有機(jī)會(huì)長(zhǎng)期吃"免費(fèi)"的牛肉,、牛下水.另外,自貢周邊正是優(yōu)質(zhì)辣椒和花椒的主產(chǎn)區(qū),著名的七星椒就產(chǎn)自自貢.自貢鹽場(chǎng)的鹽井依山而建,和農(nóng)田農(nóng)家緊鄰,獲得這些調(diào)味和蔬菜極為便利,所以鹽就更不必說(shuō)了.